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芹菜豬肉包子
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彰遠鍘

芹菜豬肉包子,皮薄餡大,暄軟鮮香

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
乾酵母 5g
糖 1小勺
牛奶 280g
豬肉 250g
芹菜 600g
姜泥 1小勺
蔥花 1大勺
生抽 1大勺
鹽 1小勺
糖 1/4小勺
蠔油 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1大勺
香油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來準備餡，一會皮好了就得包了。芹菜洗淨。先煮一鍋開水，再準備一盆冷水！水沸後，把洗淨的芹菜扔進去，燙半分鐘，立刻撈起來放冷水裡，冷水瞬間變成了溫水，繼續衝冷水，沖洗。直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。
  • 步驟 2/15
    撈起，芹菜切碎，擠幹水分！努力擠。不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味！
  • 步驟 3/15
    將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘。
  • 步驟 4/15
    將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。 ?小貼士：肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁。
  • 步驟 5/15
    把菜和肉攪拌均勻，冷藏1-2個小時，等面好了就剛剛好可以包。 ?小貼士： 讓餡心醃製入味才好吃。而且餡要冷的才好包。千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了！
  • 步驟 6/15
    在280g溫牛奶或溫水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。 ?小貼士：這裡溫水更容易使酵母活起來，但是溫度不能超過40度，高溫會把酵母燙死。
  • 步驟 7/15
    靜置約4分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 8/15
    將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰，轉移到面墊或案板上揉至麵糰表面光滑。 ?小貼士：花點時間揉光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
  • 步驟 9/15
    放入大盆中，置於溫暖處發酵至2倍大，大約1個小時。
  • 步驟 10/15
    等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。 ?小貼士：測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以。
  • 步驟 11/15
    將面搓成一個長條，切成一份一份，一個面劑子大約30-35g。
  • 步驟 12/15
    邊緣向中間攏一攏。用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。 ?小貼士： 擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
  • 步驟 13/15
    .放入適量餡，包成包子。
  • 步驟 14/15
    將包好的包子放入墊了油紙或籠布的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
  • 步驟 15/15
    待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘。
小貼士

無

釋出於 2020-09-04
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