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毛芹菜豬肉餃子
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resent瘦弱

“坐著不如倒著，好吃不如餃子”，餃子的包法有很多，天南地北的，各家有個家的包法。餡也是一樣，各家有各家的口味。今天路過菜店場，看見了毛芹菜，特別的新鮮，我家外星人特別對毛芹菜敏感，上次我用毛芹菜葉子榨汁做楸片子，那都一天了，她晚上回家進門直呼說是毛芹菜餡的餃子，雖然沒想到是用毛芹菜汁做的楸片子，但嗅覺已經夠敏感了。

今天就用我們這裡愛吃的毛芹菜包了《毛芹菜豬肉餃子》，我不喜歡毛芹菜焯水，吃的就是那種清香鮮美的味道。芹菜的解釋有兩面，“芹”與“勤”同音，所以“芹”字就代表“勤快”；“菜” 與“財”音相似，所以“菜”就代表“發財”，“芹菜”就代表“勤快就發財”。所以人們取這吉利的內涵，最好在春節多吃這芹菜餡兒餃子。再來碗餃子湯，“原湯化原食”，給神仙都不換。

食材
毛芹菜 250克
麵粉 500克
豬肉 250克
油 適量
鹽 適量
生抽 10克
蠔油 10克
香蔥 3根
姜 5克
料酒 5克
雞精 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：毛芹菜、麵粉、豬肉 輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、香蔥、姜、蠔油、料酒、雞精
  • 步驟 2/13
    麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘
  • 步驟 3/13
    毛芹菜洗淨切丁，香蔥洗淨切末，姜切末
  • 步驟 4/13
    豬肉切小塊和姜一起
  • 步驟 5/13
    用絞肉機絞成泥
  • 步驟 6/13
    打水（或者高湯）朝一個方向攪拌上勁，加料酒拌均勻，加生抽、蠔油拌均勻
  • 步驟 7/13
    把毛芹菜加進去拌均勻
  • 步驟 8/13
    加鹽、雞精、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味
  • 步驟 9/13
    把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子
  • 步驟 10/13
    壓扁擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
  • 步驟 11/13
    加上肉餡
  • 步驟 12/13
    包成餃子形狀
  • 步驟 13/13
    湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開來回2-3次，等到餃子膨大浮上來發亮即可
小貼士

毛芹菜比較鮮嫩清香，一般不用焯水，如果是那種大芹菜，就要焯水了

釋出於 2023-04-22
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