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芹菜豬肉餃子
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人嗶豌豆莢吧號

今天路過菜市場，看見了芹菜，是個老太太自己種的很是真新鮮，買了幾棵才1塊多錢。再買點兒肉餡，不多說直接上餃子，再來碗餃子湯，“原湯化原食”，給神仙都不換。可能有很多親不知道這個餃子下面的紅色液體是什麼，其實就是一種醋汁，浙江特產特有的浙江紅醋，是以大米為原料釀造而成的，因為它主產於浙江一帶，在天然環境中，經自然發酵而成。色澤豔如玫瑰，酸味柔和綿長，鮮而微甜，醋香純正，是食醋中的上乘佳品，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，而老陳醋顏色厚重，蘸餃子，吃海鮮，一向都是用這種顏色清亮，略帶紅色的米醋。浙醋與鎮江香醋、山西老陳醋和保寧醋並稱中國的“四大名醋”。

時間:30分鐘-1小時
食材
芹菜 500g
小麥麵粉 500g
大蔥 1棵
豬肉 500g
花生油 適量
鹽 適量
芹菜汁 適量
生抽 適量
蠔油 適量
薑末 適量
十三香 適量
浙江紅醋 適量
大蒜 適量
蝦皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芹菜洗淨用開水焯燙過過涼瀝乾
  • 步驟 2/10
    新鮮豬肉餡一斤，抓一把蝦皮放進去。
  • 步驟 3/10
    蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺，十三香一勺和芹菜汁適量，將所有食材攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    芹菜剁碎擠幹水分後放入肉餡中，加入花生油順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    揉麵、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
  • 步驟 6/10
    切小擠子，擀成片
  • 步驟 7/10
    把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
  • 步驟 8/10
    封好口。
  • 步驟 9/10
    依次全部包好餃子。
  • 步驟 10/10
    煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好
小貼士

不要把擠掉的菜汁倒掉。拌肉時一點一點加入肉餡裡，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑。然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。

釋出於 2020-05-07
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