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芹菜豬肉包子
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暨人醒夢亦碎

常吃些發酵食物對身體好處多多。兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發酵後的饅頭、包子、發糕、麵包等，經過發酵的包子等有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。經過發酵饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。原因就在於所使用的酵母，酵母不僅讓它們變得更鬆軟好吃，這也大大增加了這些麵食的營養價值。

酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

同樣，早餐吃些包子、麵包等發酵麵食，其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都精力十足！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉（麵皮） 500g
乾酵母（麵皮） 一小勺5g
糖（麵皮） 一小勺
牛奶（麵皮） 280g
豬肉（內餡） 250g
芹菜（內餡） 600g
姜泥（內餡） 1小勺
蔥花（內餡） 1大勺
生抽（內餡） 1大勺
鹽 （內餡） 1小勺
糖（內餡） 1/4小勺
蠔油（內餡） 1小勺
料酒（內餡） 1大勺
老抽（內餡） 1大勺
香油（內餡） 2大勺
白胡椒粉（內餡） 1小撮
清水（內餡） 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來準備餡，一會皮好了就得包了。芹菜洗淨。先煮一鍋開水，再準備一盆冷水！水沸後，把洗淨的芹菜扔進去，燙半分鐘，立刻撈起來放冷水裡，冷水瞬間變成了溫水，繼續衝冷水，沖洗。直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。
  • 步驟 2/9
    撈起，芹菜切碎，擠幹水分！努力擠。不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味！
  • 步驟 3/9
    將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘。
  • 步驟 4/9
    將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。小貼士：肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁。
  • 步驟 5/9
    把菜和肉攪拌均勻，冷藏1-2個小時，等面好了就剛剛好可以包。小貼士： 讓餡心醃製入味才好吃。而且餡要冷的才好包。千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了！
  • 步驟 6/9
    在280g溫牛奶或溫水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。小貼士：這裡溫水更容易使酵母活起來，但是溫度不能超過40度，高溫會把酵母燙死。
  • 步驟 7/9
    靜置約4分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 8/9
    將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰，轉移到面墊或案板上揉至麵糰表面光滑。小貼士：花點時間揉光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
  • 步驟 9/9
    放入大盆中，置於溫暖處發酵至2倍大，大約1個小時。
小貼士

營養師媽媽專注於0-3寶寶營養餐。

釋出於 2019-01-09
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