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門釘肉餅
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昊英爭

門釘肉餅：

傳統的北京小吃，形似古時城門的門釘而得名。

我今天做的是豬肉蓮藕餡兒的，

我覺得比牛肉的還好吃，肉餡兒中加入藕蓉，入口多了一份蓮藕的清香，鮮而不膩，

還可中和炸食的熱氣。

推薦哦。

食材
豬肉餡 300g
藕 100g
雞蛋 1個
麵粉 500g
水 230g
蔥 20g
姜 10g
清水 20g
鹽 4g
味精 2g
雞粉 10g
香油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好豬肉餡，肥瘦比例二八比。
  • 步驟 2/18
    鮮藕去皮剁蓉，
  • 步驟 3/18
    蔥姜剁細。
  • 步驟 4/18
    將所有調料除香油外都放入肉餡中。
  • 步驟 5/18
    用力攪打上勁，拌勻，
  • 步驟 6/18
    加入香油，醃製1小時以上。
  • 步驟 7/18
    麵粉加水揉勻成光滑的麵糰，揉麵要將麵糰反覆按壓，揉10分鐘以上，我用了麵包機。
  • 步驟 8/18
    揉好的麵糰蓋保鮮膜靜置30分鐘，
  • 步驟 9/18
    將靜置好的麵糰分成兩或三份，依次搓成長條。
  • 步驟 10/18
    切成大小均勻的劑子，大概20克左右，
  • 步驟 11/18
    將切好的劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮。
  • 步驟 12/18
    包入肉餡兒，
  • 步驟 13/18
    收口。
  • 步驟 14/18
    將包子的收口朝下，雙手將其搓圓，輕輕按壓一下。
  • 步驟 15/18
    鍋中加入10克左右的植物油，燒熱，調小火，將肉餅鎖口朝上排入鍋中，加蓋。
  • 步驟 16/18
    煎至底部金黃時翻面。
  • 步驟 17/18
    同時將鍋中加入20克清水，加蓋，煎至水份蒸發完，底部金黃時就可以出鍋了， 講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。
  • 步驟 18/18
    如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍儲存。
小貼士

麵粉品牌不同吃水量也不同，所以水不要一次加足，分次邊揉邊加，自己看情況酌情添減，麵糰要揉到位才會光滑柔軟。肉餡兒和麵團的量不是正好同時用完的，麵糰有剩餘，做蔥油餅了！

釋出於 2022-10-16
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