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門釘肉餅（附地道吃法）
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負能量阿寧

門釘肉餅因為長得酷似門釘而得名，古時當官的門上都可以按等級安不同個數的門釘，只有老百姓不行，所以也把老百姓叫做白丁，普羅大眾氣不過就把餡餅做成門釘狀，當然這裡似乎還有點慈禧老佛爺什麼事，忽略不計吧，門釘肉餅應是牛肉餡，餡汁豐富，蔥香四溢，一兩肉六錢皮，皮薄餡大。小女只是仿製，好吃就好。

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 250g
蔥末 200g
香油 10ml
豆瓣醬 5ml
薑末 10g
紅酒 10ml
醬油 15ml
花椒水 適量
玉米油 25ml
鹽 2.5g
黑胡椒碎 2.5g
雞蛋清 1個
麵粉 150g
水 115ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加入水，用筷子攪拌。
  • 步驟 2/14
    不要用手，一直用筷子全部攪成團。蓋上保鮮膜室溫醒40分鐘以上。
  • 步驟 3/14
    肉餡，邊剁邊用手沾花椒水（花椒加涼水泡30分鐘）。
  • 步驟 4/14
    直到肉餡變粘稠。拌上香油，放在盆內醃10分鐘。
  • 步驟 5/14
    餡里加入豆瓣醬、薑末、醬油、黑胡椒末、紅酒、鹽攪拌均勻。分三次加入油和花椒水，每次攪勻後再加下一次，最後加入一顆雞蛋清，一個方向攪打上勁。
  • 步驟 6/14
    把蔥花放在肉餡上，包時再和。
  • 步驟 7/14
    醒好的面非常柔然，面板上撒麵粉，搓成長條，分劑子，大約25g一個。
  • 步驟 8/14
    擀成中間厚四周薄的麵皮。
  • 步驟 9/14
    把蔥和肉餡攪勻，舀出將近30g餡，包入麵皮，像包包子一樣，提起皮子包。
  • 步驟 10/14
    包好後揪掉包子花，就是收口的面。
  • 步驟 11/14
    平鍋放油，煎到兩面金黃就好了。
  • 步驟 12/14
    很像門釘吧。
  • 步驟 13/14
    開吃吧。
  • 步驟 14/14
    附吃肉餅的方法：一澆醋，二揭蓋，三澆醋，四合蓋。吃吧，保證不燙嘴。
釋出於 2018-07-11
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