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門釘肉餅
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痛撓疑邑讕

巧手待客菜。

這門釘肉餅可是地道的老北京小吃。我爸非常喜歡吃這一口。據說清朝時皇宮的御膳房特意為慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。

　　門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門釘肉餅則是高約3釐米，直徑5釐米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。 門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白麵粉和成鬆軟麵皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4釐米，厚2釐米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。

吃的時候澆上點醋，再來上一碗稀飯，嘿。。。那才絕了呢。

食材
五花肉 250g
豆角 500g
麵粉 500g
酵母粉 8g
蔥 15g
姜 5g
醬油 10ml
豆瓣醬 20g
五香粉 5g
美極鮮 5ml
花生油 50ml
香油 10ml
水 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    五花肉剁成餡。
  • 步驟 2/20
    放入碗中，加醬油，豆瓣醬，鹽，蔥薑末，花生油，香油，五香粉，美極鮮。
  • 步驟 3/20
    順著一個方向絞打上勁。
  • 步驟 4/20
    豆角洗淨，焯水，剁碎。
  • 步驟 5/20
    放入調好的肉餡和勻。
  • 步驟 6/20
    麵粉加酵母粉和成發麵團。
  • 步驟 7/20
    蓋上溼龍布自然醒發。
  • 步驟 8/20
    醒發好的麵糰。
  • 步驟 9/20
    發好的面揉勻，下劑子。
  • 步驟 10/20
    擀成麵皮。
  • 步驟 11/20
    包成包子。
  • 步驟 12/20
    反過來讓有褶的一面朝下，按一下。
  • 步驟 13/20
    用手搓成門釘樣，肉餅生胚就做好了。
  • 步驟 14/20
    用同樣的方法，做好剩餘的肉餅。
  • 步驟 15/20
    在電餅鐺內刷上一層油。
  • 步驟 16/20
    褶朝下放入肉餅。
  • 步驟 17/20
    再在上面刷一層油。
  • 步驟 18/20
    蓋蓋烙一分鐘，開蓋，再電餅鐺裡面澆上一層水，蓋蓋繼續烙，這叫燜餡。
  • 步驟 19/20
    待電餅鐺中的水蒸發完後，把餅翻過來繼續烙，烙至兩面全為金黃色，就烙好了。
  • 步驟 20/20
    烙好的門釘肉餅。
小貼士

1.門釘肉餅用的是死麵，老爺子愛吃發麵的，所以我這裡用的是發麵團。

2.有牛肉的話最好用牛肉，味道更正。

3.烙的時候加水的步驟必不可少。

釋出於 2024-11-04
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