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老北京門釘肉餅
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老頭forum

老北京傳統小吃，形似城門上門釘而得名，也有安穩富足的寓意。今天在家做做看。

時間:1-2小時
食材
牛肉或豬肉餡 半斤
麵粉 一斤
五香粉 一勺
姜一塊切末 半勺
蔥切蔥花 一根
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    門釘肉餅的麵餅跟餃子皮類似，按一斤面六兩水的比例和好面，加蓋自然餳面半小時。再次揉勻，差不多一斤面揪成八到十個劑子。
  • 步驟 2/6
    擀成包子皮的大小薄厚，包上餡，倒扣過來像小饅頭樣子，稍微按壓。成厚圓餅。
  • 步驟 3/6
    餡料可以選擇自己愛吃的口味，最傳統的老北京門釘肉餅只是豬肉大蔥餡，三分肥七分瘦的豬肉餡加薑末蔥花五香粉適量鹽，超一個方向攪勻，讓肉餡上勁。我這個裡面還放了切絲焯水攥乾的白蘿蔔絲。
  • 步驟 4/6
    平底鍋抹油中火碼邊上，留出中間，不蓋蓋煎三分鐘後加蓋再煎五分鐘，翻面再煎三分鐘。留出中間是為了分散火力，把厚餅烙熟。用電餅鐺就更省事了，上下加熱烙十分鐘。
  • 步驟 5/6
    濃郁飄香的老北京門釘肉餅就做好了。
  • 步驟 6/6
    表皮香脆，餡料香濃，別被湯汁燙到嘴。
小貼士

我第一次做啊，雖然挺好吃但好像又不太正宗…剛出鍋有點像鍋餅，因為揉了很久所以一層一層的還特有嚼勁～挺容易熟的所以烙的時候不要走，看著它…那天沒吃完的幾個讓我掛起來了，現在14號，沒長毛，邦邦硬…

釋出於 2018-12-28
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