老北京門墩魚 - 老北京門墩魚的做法,老北京門墩魚怎麼做好吃,老北京門墩魚的家常做法 - 京細菜譜

老北京門墩魚

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門墩魚是老北京的一道家常菜。因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名，其實也就是家常跨燉魚。年菜上魚是少不了的，“魚”和“餘”、富裕的“裕”諧音，象徵吉祥富裕、美好。過年為了討一個好兆頭，吃魚就是年年有餘。而且門墩魚的做法是非常健康的吃法，魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。

時間:30分鐘-1小時

食材

草魚 1000g

五花肉 50g

油適量

鹽適量

大料 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

草魚洗淨切寬塊，五花肉洗淨。
步驟 2/19

鍋中放油炸香大料和花椒。
步驟 3/19

放入五花肉片翻炒。
步驟 4/19

淋入料酒炒香。
步驟 5/19

加入老抽。
步驟 6/19

加入生抽。
步驟 7/19

加入甜麵醬炒出香味。
步驟 8/19

炒至五花肉上色。
步驟 9/19

加入適量的清水。
步驟 10/19

放入魚塊。
步驟 11/19

淋入香醋。
步驟 12/19

大火煮開後撇去浮沫。
步驟 13/19

然後加入蔥姜和紅辣椒。
步驟 14/19

加少許白糖。
步驟 15/19

在加一些胡椒粉。
步驟 16/19

加蓋中小火燉煮20分鐘。
步驟 17/19

然後開大火收汁加少許雞精。
步驟 18/19

淋入香油。
步驟 19/19

湯汁收濃關火。

小貼士

門墩魚可用草魚或者鰱魚來做。

魚肉不需油炸放入鍋中燉煮時用小火慢燉，使魚肉緊縮然後開啟大火收汁，這樣魚肉不容易散爛利於成型。

此菜不需勾芡，利用大火使湯汁自然濃稠。

釋出於 2022-04-09