芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜,是從滿清年間流傳下來的，有冷盤之首的美譽。芥末墩兒可謂是地道的百姓菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多家庭都做。過年的時候，油膩的菜吃得多了，來上一口芥茉墩兒清爽、利口，酸甜中有芥末的嗆口，吃進去爽口過癮還特別解膩。其實這好吃的芥末墩兒可以算是一道一年四季都適合吃的冷盤，夏天也可以做一些放在冰箱裡，隨吃隨取，冰涼涼的吃的人身心舒暢。這道菜的主料是大白菜，但不是普通的大白菜，最好要那種細長的、青口的（本地人叫它青麻葉）“長白菜”。白菜買來後剝去外層老葉只留拳頭粗細的一條白菜心兒，切去根部，在改刀斬成寸段，這樣做出來的芥末墩會更爽脆清甜。