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老北京桂花墩餑餑
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傷情undertaking

墩餑餑是老北京宮廷小吃，添加了桂花，香甜可口，而且萱軟又不失韌勁，是美味可口的麵食，也可以當做小點心來吃。加了宮廷的就會給人做起來很麻煩的感覺，其實做法並不難，怎麼在家做老北京宮廷美食墩餑餑？咱們一步步的往下做吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
自制米酒 100g
橄欖油 適量
自制桂花醬 適量
白糖 20g
酵母粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    米酒中加160克水，用麵粉和成稠糊，室溫發酵至麵糊完全發酵
  • 步驟 2/13
    自己做的糖桂花，加入
  • 步驟 3/13
    再放些糖
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    把剩餘的麵粉加入，再加入些酵母粉
  • 步驟 6/13
    攪拌成軟硬合適的麵糰放入麵包機，加入點橄欖油讓麵糰油潤香甜
  • 步驟 7/13
    用和麵程式把麵糰和成光滑的麵糰。沒有面包機就直接揉至光滑即可
  • 步驟 8/13
    室溫發酵至2倍大小，戳一個洞不變形。麵糰中看到的一點點的就是桂花啦
  • 步驟 9/13
    發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 10/13
    分劑後鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/13
    然後成型為圓墩型，再繼續餳發15分鐘
  • 步驟 12/13
    放入煎鍋中，小火煎
  • 步驟 13/13
    煎至兩面金黃即可。
小貼士

如果沒有自制的米酒，可直接用發酵粉發酵，發酵粉的量用5克。

釋出於 2019-07-26
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