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老北京麻花
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雲朵花咕嘟啦

北京為我國政治文化中心，也是飲食文化中心。北京小吃聞名世界，集古今中外各民族之精華。北京麻花據傳來自北方少數民族，入主中原的強悍騎兵馬上搭褳裡左邊是水，右邊即是麻花，這軍糧有油有鹽有碳水化合物，便於儲存便於食用，就是現代標配軍糧也不過如此。入京後，經上千年的發展，上至宮庭御膳，下至衚衕攤販均有獨門製作秘技，口味亦有酥的脆的軟的硬的鹹的甜的麻的辣的……，本款為酥軟甜麻花。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
白芝麻 50g
白砂糖 80g
食鹽 4g
水 200ml
植物油 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料全體。
  • 步驟 2/11
    全部粉料加入充分拌勻，分步加水拌成雪花片狀加入油。
  • 步驟 3/11
    揉和成光滑麵糰，蒙保鮮膜餳發20分鐘。
  • 步驟 4/11
    分切成2*5cm的長條。
  • 步驟 5/11
    分切成2*3*5cm小胚，兩個一組其中一個滾滿白芝麻，蓋保鮮膜，進行二次餳發10分鐘。
  • 步驟 6/11
    雙手配合將面坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格，取一組對摺，雙手向上下相反方向對搓成麻花狀，上勁後再三折，讓面胚自然捲扭成麻花狀，兩頭藏入折內別緊。
  • 步驟 7/11
    或按四股辮、六股辮編織造型亦可。
  • 步驟 8/11
    完成造型的幾種麻花胚，即可炸制。
  • 步驟 9/11
    鍋內倒入植物油500ml，加溫至五成熱，切一面團試溫，見先沉底一分鐘出泡浮起即可下胚炸制。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候，不欠不過，炸制面胚浮起呈金黃色即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    裝盤。
  • 步驟 11/11
    裝盒。
小貼士

餳發三次不能少，否則麻花難以成型。中小火炸制，火候為品相口味之成功關鍵。

釋出於 2020-03-17
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