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正宗老北京桂花酸梅湯
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酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。網路上酸梅湯的配方有很多，做法也都雷同，我大概查了一下，好多人的做法都是錯誤的。酸梅湯裡所用的食材都屬於中藥材，會熬中藥的人都知道，中藥必須用砂鍋煎煮，而且一副中藥必須要煎兩次，這樣才能充分的將中藥中的成分都析出，這樣做出來的酸梅湯也特別的濃郁。

食材
烏梅 50克
烏棗 50克
山楂 75克
豆蔻 2.5克
甘草 5克
幹桂花 10克
冰糖（冰糖隨個人口味新增） 200—250克
清水 10斤（一煎7斤=3500克，二煎3斤=1500克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備配料
  • 步驟 2/9
    先把烏梅50克、烏棗50克、山楂75克、豆蔻2.5克、甘草5克混合清洗一下，然後放入砂鍋中，倒入7斤水，浸泡1小時。
  • 步驟 3/9
    1小時以後開大火煮開，然後蓋上蓋子轉小火煮45分鐘。
  • 步驟 4/9
    再取一個大一點的鍋，把冰糖放進去，建議大家用黃冰糖，實在買不到用普通冰糖也行。
  • 步驟 5/9
    45分鐘以後酸梅湯第一煎就煎好了，把湯倒在冰糖鍋裡。
  • 步驟 6/9
    這時不要把藥扔掉，把藥再倒回砂鍋裡，再放入3斤的水。
  • 步驟 7/9
    同樣的方法大火煮開後蓋上蓋子轉小火煮25分鐘。時間縮短一半。煮完以後把二煎出來的湯和一煎的湯混合。
  • 步驟 8/9
    這時候再放入幹桂花，用勺子攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    等到酸梅湯晾涼了就可以喝了，冰鎮以後喝口感最佳。
小貼士

詳細做法請看影片

釋出於 2019-03-07
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