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正宗老北京打滷麵
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小蝌蚪

打滷麵是老北京漢族傳統名吃，製作講究，滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。小時候我家不論誰生日，我爸保準做一大鍋滷，吃著那叫一個香，那叫過癮，可我爸只是在生日的時候才做打滷麵，可能因為這樣，在我童年記憶裡的打滷麵特別美味，而且特別珍貴。結婚後從我爸那學來了製作打滷麵的手藝，想吃的時候隨時都能做。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
幹香菇 15個
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
幹黃花 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
八角 適量
花椒 適量
黑木耳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、薑片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開後撈出沫子，繼續熬製高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。（家裡正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打滷麵，一定要熬製高湯，熬高湯的時間隨意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁）
  • 步驟 2/16
    木耳、幹香菇、黃花用清水泡發，洗淨；木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。
  • 步驟 3/16
    泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉澱。
  • 步驟 4/16
    炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。
  • 步驟 5/16
    放入五花肉翻炒片刻。
  • 步驟 6/16
    放入蔥花熗鍋。
  • 步驟 7/16
    放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
  • 步驟 8/16
    放入泡香菇和黃花的木耳，這裡注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
  • 步驟 9/16
    放入適量的高湯，放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
  • 步驟 10/16
    幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。
  • 步驟 11/16
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 12/16
    15分鐘後，開啟鍋蓋，嘗一下鹹淡，味道合適的話就可以放入水澱粉，放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。
  • 步驟 13/16
    放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
  • 步驟 14/16
    倒入雞蛋後即可關火，放入適量香油，拌勻即可。
  • 步驟 15/16
    麵條煮熟。
  • 步驟 16/16
    將滷盛在麵條上就開吃吧！邊髮菜譜邊流口水呀！
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、要想做出正宗的老北京打滷麵，熬製高湯的步驟一定不能省略。

2、香菇、黃花泡好後，撈出放到別的盆裡清洗，泡香菇、黃花的水會有好多渣子，讓它充分沉澱，不然渣子倒入鍋中會影響口感。

3、倒入雞蛋液後不要馬上攪拌，以免將雞蛋攪碎。

釋出於 2019-05-30
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