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老北京打滷麵
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長情

老北京打滷麵，這個是我家過年、過生日必吃的一種麵食，在北京最有名的就算炸醬麵和打滷麵了，北京人沒有不知道這個的，更別說有誰沒吃了，而且幾乎家家都會做，而家家做法又多少有所不同，各有各特色，各有各味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
黃花 100g
木耳 100g
香菇 50g
青蒜 50g
雞蛋 1只
鹽 適量
醬油 適量
花椒 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃花、木耳、香菇用溫水泡發，摘去帝洗淨改刀
  • 步驟 2/6
    五花肉一小塊上火煮，煮肉的同時放好花椒、大料、蔥、姜和少許的鹽等，五花肉煮到六、七成撈出，晾涼備用
  • 步驟 3/6
    五花肉晾涼後切片，肉片不要太薄那樣愛碎而且吃起來就沒那麼香了
  • 步驟 4/6
    切肉的時候先把準備好的黃花、木耳、香菇放進剛才煮肉的湯鍋中，然後把切好的肉也一起放進去繼續煮，此時要放醬油，一定記住醬油要一次性放好，不然會有生醬油味，那樣會影響滷的美味，找好鹹淡後讓鍋一直這樣開這，直到各種食材熟了
  • 步驟 5/6
    此時開大火勾芡，等芡汁掛好後，準備出鍋的時候，最後打人雞蛋花，一鍋美味的老北京打滷就誕生了。
  • 步驟 6/6
    把打好的滷盛出，願意吃的話可以放點青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打滷就做好了
小貼士

做這個滷，整個過程沒放一滴油，有的人覺得這樣不夠油亮，還會採取倒熗鍋的辦法，增加滷的兩度，就是等滷盛出後，再另起鍋燒上油，等油熱了放上二十幾棵花椒粒，等花椒出了香味，馬上趁熱把油潑在剛出鍋的滷上，這樣也挺好吃的，主要是比這個看上去更亮。

釋出於 2019-10-24
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