jxcaipu logo
老北京打滷麵
19.4萬 熱度 778 收藏
皓月storm

老北京人無論貧富，最講究的就是吃打滷麵。過生日，老人過壽那都是少不了一碗鮮香的打滷麵。按老輩傳下的規矩，打滷麵分“清滷”和“混滷”兩種，清滷又叫汆而滷，像什麼扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，總之一句話不勾芡的就是清滷，混滷又叫勾芡滷，煮好的五花肉白湯再放入口蘑，蝦米，黃花兒，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最後甩上雞蛋液。才算是佐料齊全，最後再澆上一勺花椒油，才是正宗的，這滷就做得了，“打滷講究好湯，既然叫滷，稠乎乎才名實相符，一碗麵滷汁鮮美湯鮮面滑，讓你欲罷不能······

時間:30分鐘-1小時
食材
小刀面 500g
五花肉 100g
黃花菜 50g
木耳 40g
蝦米 20g
雞蛋 1個
口蘑 3朵
油 適量
鹽 適量
醬油 20ml
胡椒粉 適量
雞精 少許
花椒 20粒
香油 適量
香菜 適量
小蔥 適量
桂皮 1塊
八角 3個
水澱粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好滷汁的食材。
  • 步驟 2/21
    五花肉洗淨放入鍋中加入清水，蔥姜，桂皮，八角，料酒。
  • 步驟 3/21
    大火煮開撇去浮沫，小火燉煮至五花肉熟。
  • 步驟 4/21
    熟五花肉撈出冷涼，白肉湯中作料撈出不要湯備用。
  • 步驟 5/21
    熟五花肉切成薄片備用。
  • 步驟 6/21
    蔥姜切碎，口蘑切片，木耳切絲，黃花菜切斷。
  • 步驟 7/21
    炒鍋倒油爆香蔥姜。
  • 步驟 8/21
    倒入口蘑，木耳，黃花菜翻炒。
  • 步驟 9/21
    再放入海米繼續翻炒。
  • 步驟 10/21
    加入白肉湯。
  • 步驟 11/21
    加入醬油。
  • 步驟 12/21
    加蓋大火煮上5分鐘。
  • 步驟 13/21
    然後加入鹽，胡椒粉，雞精調味。
  • 步驟 14/21
    再放入五花肉片繼續煮上2分鐘。
  • 步驟 15/21
    淋入水澱粉勾濃芡。
  • 步驟 16/21
    最後加入雞蛋液關火。
  • 步驟 17/21
    另取一個小鍋加入香油，花椒燒熱。
  • 步驟 18/21
    趁熱吧花椒油加入滷汁中。
  • 步驟 19/21
    鍋中水燒熱下入麵條煮熟。
  • 步驟 20/21
    然後快速過熱水。
  • 步驟 21/21
    麵條盛入碗中加入做好的滷子即可食用。
小貼士

打滷麵的滷汁很重要，所以口感要味道重，鹽可多加一些，這樣配上面條才會有滋味。

用來勾芡的澱粉，最好是土豆澱粉，這種澱粉湯汁透亮濃稠，不會洩湯。

釋出於 2019-08-28
84
相關菜譜
寫評論