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老北京油酥芝麻燒餅
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老北京油酥芝麻燒餅，芝麻噴噴香，層多而薄，色澤金黃，外酥裡嫩，口感鬆軟，色香味美，風味獨特，廣受上班族、老人小孩喜愛。按餡料來分，老北京油酥芝麻燒餅，有甜的，鹹的，豆沙的，麻醬，肉餡的和雞蛋的六種口味。我所做的是鹹的老北京油酥芝麻燒餅，也是最容易被人接受的一種。

時間:30分鐘-1小時
食材
特一粉 450g
水 220g
綿白糖 10g
酵母粉 3g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，
  • 步驟 2/17
    加入特一粉，
  • 步驟 3/17
    用筷子攪拌成絮狀，
  • 步驟 4/17
    然後揉成團，室溫餳發40分鐘，
  • 步驟 5/17
    35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油，
  • 步驟 6/17
    另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻，
  • 步驟 7/17
    將料油趁熱倒入麵粉中，攪拌成稀油酥，
  • 步驟 8/17
    餳發好的麵糰擀成薄面片，
  • 步驟 9/17
    均勻抹上稀油酥，
  • 步驟 10/17
    從一頭捲起，
  • 步驟 11/17
    分成12個小劑子，
  • 步驟 12/17
    將每個小劑子的開口兩端向底部收口，
  • 步驟 13/17
    然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻，
  • 步驟 14/17
    電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鐘，
  • 步驟 15/17
    翻面再烙1分鐘，使其定型，
  • 步驟 16/17
    然後將燒餅坯移入烤盤，
  • 步驟 17/17
    入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鐘。
小貼士

油酥燒餅現烤現吃是最香的，如果剩下了，下次需要再進烤箱烤幾分鐘再吃，口感也很不錯。

釋出於 2020-02-04
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