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麻醬芝麻燒餅
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JOE

麻醬芝麻燒餅是天津人特別喜歡的美食之一，特別是吃火鍋、燒烤都離不開這個麻醬芝麻燒餅。新烤出來的燒餅，外焦裡軟，酥的掉渣，真是好吃。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 500g
泡打粉 8g
香油 適量
椒鹽 適量
芝麻醬 適量
老抽 適量
開水 適量
白芝麻 適量
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好麵粉和泡打粉。
  • 步驟 2/22
    將麵粉和泡打粉讓入容器，用筷子分出三分之一的麵粉，用開水成麵糰。
  • 步驟 3/22
    然後迅速與泡打粉混合，加入少許的豬油，用溫水合成軟麵糰，靜置15-20分鐘。
  • 步驟 4/22
    醒面的時候，準備燒餅需要的輔料：白芝麻、自制的椒鹽、麻醬和香油。
  • 步驟 5/22
    幾滴老抽加入少許的水備用。
  • 步驟 6/22
    麻醬燒餅的操作需要的是油案。在面板上倒上適量的油，塗抹開。
  • 步驟 7/22
    將麵糰放在面案上。
  • 步驟 8/22
    將麵糰擀開成大面片，越薄越好。
  • 步驟 9/22
    麻醬和香油混合調勻，塗抹再面片上。
  • 步驟 10/22
    再撒上椒鹽（撒入多少可以按自己的口味來定）
  • 步驟 11/22
    然後一點一點的捲起來。
  • 步驟 12/22
    做成均勻的劑子。
  • 步驟 13/22
    然後將兩邊的破口往中間捏緊，做成小餅。
  • 步驟 14/22
    刷上用老抽調的水。這個老抽水有兩個作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二來也是容易上色。
  • 步驟 15/22
    刷好水的餅坯，用平面蘸芝麻，破口在上面。
  • 步驟 16/22
    稍稍用下勁，滿滿的芝麻就蘸好了。
  • 步驟 17/22
    電餅鐺預熱，先將餅坯用電餅鐺定型，芝麻的以免朝下。蓋上電餅鐺的上蓋。
  • 步驟 18/22
    看到餅坯略有黃茄即可。
  • 步驟 19/22
    空氣炸鍋200°預熱5分鐘，將定型的餅坯放入熱的烤藍。
  • 步驟 20/22
    200°烤10分鐘即可。
  • 步驟 21/22
    剛出爐的麻醬芝麻燒餅特別的美味。一定要趁熱吃，味道奇香。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

老抽水有兩個作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二來也是容易上色。

釋出於 2023-01-16
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