jxcaipu logo
麻醬蟹殼燒餅
9996 熱度 156 收藏
思夢癬

沾滿芝麻的小燒餅，頂部鼓鼓的，咬一口酥的掉渣，故取名“蟹殼燒餅”。因為不管是味道，還是賣相，真的都很棒。油酥部分是芝麻醬和椒鹽做的，鹹味略帶一點點糖，味道很好！特別剛烤好出爐的燒餅，更是好吃好吃！

食材
中筋麵粉 250g
乾酵母 3g
水 135g
植物油 15g
鹽 3g
純芝麻醬 40g
鹽 2g
芝麻油 15g
椒鹽粉 5g
低筋麵粉 15g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰部分所有材料混合（酵母可以先和水混合倒入麵粉裡）。
  • 步驟 2/15
    揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發約半小時（不需要充分醒發）。
  • 步驟 3/15
    製作油酥，油酥部分的所有材料混合，成略帶流動性的芝麻醬糊。
  • 步驟 4/15
    分割成10個麵糰，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/15
    取一個麵糰搓成條狀。
  • 步驟 6/15
    擀成較長的面片（越長卷的圈數層次也就越多）。
  • 步驟 7/15
    均勻抹上油酥。
  • 步驟 8/15
    從一端捲起，可以一邊卷一邊拉，這樣層次多比較薄。
  • 步驟 9/15
    卷好的麵糰鬆弛約5分鐘。
  • 步驟 10/15
    將兩端捏起來。
  • 步驟 11/15
    光滑面朝上擀成薄餅狀。
  • 步驟 12/15
    在燒餅光滑面刷層糖水（糖水或者蜂蜜水發粘，芝麻不容易掉）。
  • 步驟 13/15
    糖水面蘸芝麻。
  • 步驟 14/15
    燒餅胚依次排放在不沾烤盤。
  • 步驟 15/15
    放入預熱230度的烤箱中層，烤約15分鐘。
小貼士

1、此燒餅麵糰醒發半個小時就可以了，不需要充分醒發。

2、卷的過程可以邊卷邊拉，層次多，烤出來香脆無比。

釋出於 2024-08-11
275
相關菜譜
寫評論