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麻醬椒鹽酥餅
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credit孤獨

這個“椒鹽麻醬酥餅”，是媽媽很愛吃的一樣小點心。以前也做過“紅糖餡”和“黑芝麻餡”的，也都很受媽媽的喜歡。第一次做的時候，個頭比較大，媽媽總說一次吃不完一個。所以第二次做成小小的，基本上1~2口就能吃掉一個，也方便攜帶，想來媽媽會更加滿意吧~（所以步驟圖裡是大個頭的，成品圖裡是小個頭的哈）食材中1為餡料，2為餅皮，3為表面裝飾。

時間:1-2小時
食材
芝麻醬1 60g
椒鹽1 6g
低筋麵粉1 8g
普通麵粉2 250g
速發乾酵母2 3g
芝麻油1 15g
細砂糖1 7g
食用油2 12g
鹽2 2g
清水2 140g
清水3 少許
白芝麻3 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先混合餡料用的全部材料，拌勻備用；
  • 步驟 2/12
    將餅皮的材料混合，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或者放在密閉容器中，鬆弛30分鐘。室溫較低的話，可以使用溫水，先將酵母溶解在一部分溫水中，再與粉類混合，幫助發酵；
  • 步驟 3/12
    將麵糰分割成大小均勻的小份，我因為做的mini的，所以分成20份，每份大約20g左右。滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10~20分鐘；
  • 步驟 4/12
    取一個鬆弛好的小麵糰，搓成長條。案板和手上可以事先抹些油防粘；
  • 步驟 5/12
    再擀開成較長的面片，均勻的抹上一層餡料，量根據自己喜歡，但是也不要太多；
  • 步驟 6/12
    從一端捲起，像卷吐司麵包卷那樣，邊抻邊卷，儘量卷的緊一些就行。卷好後的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘左右；
  • 步驟 7/12
    將兩端向中間摺疊，捏緊收口；
  • 步驟 8/12
    將光滑面向上，整形並稍稍壓扁。這裡隨自己喜歡，可以擀成圓形，也可以直接做成長方形，但是注意不要太用力去壓扁；
  • 步驟 9/12
    預熱烤箱230度。原方用的石板，我沒有，就用了鵝卵石來蓄熱。後來我又試了一次，沒有用鵝卵石，直接預熱250度，效果也不錯；
  • 步驟 10/12
    在餅胚的光滑面上刷上些清水，然後黏上芝麻。這裡可以用手輕輕按壓一下，幫助芝麻粘附的更加牢固；
  • 步驟 11/12
    將餅胚放在烤盤上，餅與餅之間要留出少許空隙，因為烘烤的過程中會膨脹。蓋上保鮮膜，發酵15分鐘；
  • 步驟 12/12
    將烤盤送入烤箱，中層，上下火，220度，烘烤10~12分鐘。烘烤結束後，立即出爐，轉移到晾網上晾涼，即可食用或者密封儲存。
小貼士

1. 製作餡料時，還可以根據自己喜歡，加入辣椒粉等等；

2. 餅皮面團不需要長時間發酵，但是要注意在操作過程中，時刻做好保溼工作；

3. 理論上說，麵皮擀的越薄，層數越多。但是實際操作時，麵皮如果太薄，反而會影響最後的分層和發酵效果，所以做的時候不要太極端就行；

4. 製作餅胚時，將兩端捏緊後，可以揪掉頂端的部分，這樣做出來的酥餅不會有大塊的白色麵糰；

5. 餅胚不要壓的太薄，否則會影響最後的分層效果；

6. 動作慢的話，基本上操作完最後一個麵糰後，就可以從第一個麵糰開始進行下一步操作了哈；

7. 出爐要放在晾網或者其他能夠散熱的容器上，不要擠壓在一起。這個餅放置到第三天時，餅皮可能會稍稍變軟，再用烤箱回熱一下，就又會酥脆啦！

釋出於 2020-05-08
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