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酥皮椒鹽月餅
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洓肯可耐符耐

月到秋時分外明，又是一年團圓日，皓魄當空寶鏡升，雲間仙籟寂無聲，中秋離不開月餅，無月餅不中秋；市面上各種口味的月餅一應俱全，總也品嚐不到兒時記憶中的味道，除了經典的五仁月餅，最最懷念的是略帶鹹味和花椒香氣的椒鹽月餅，

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 210g
豬油 65g
白糖 40g
溫水 80個
鹽 3g
中粉 160g
豬油 70g
椒鹽月餅餡料 380g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    椒鹽月餅的餡料： 黑芝麻50克，白芝麻50克，瓜子仁50克，炒熟的麵粉110克，豬油50克，白糖50克，椒鹽15克，花椒粉5克 先製作餡料：黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟，麵粉在乾鍋中炒熟，所有的材料全部放入調料盆中
  • 步驟 2/10
    戴上手套，用手將材料抓勻，餡料抓起不鬆散即可，分成大約22克一個，捏成圓球，放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 3/10
    月餅油皮的材料： 中粉210克，白糖40克，鹽3克，豬油65克，溫水80克 月餅油皮的所有材料攪拌在一起，揉成麵糰，靜置醒發20~30分鐘；油酥的材料混合在一起，用手抓勻即可；揉好的麵糰可以放入冰箱冷藏一夜； 月餅油酥的材料： 中粉160克，豬油70克 油皮的麵糰醒發後揉光滑即可，分成約20克一個，共18個，捏圓後靜置15~20分鐘；油酥分割為11克一個，共18個，捏圓待用；麵糰醒發時注意蓋保鮮膜保溼；
  • 步驟 4/10
    取一個油皮用手壓扁，包入油酥，上推油皮包緊收口，全部包好後繼續蓋保鮮膜保溼，醒發20分鐘左右；
  • 步驟 5/10
    取醒發後的麵糰壓扁，擀開成牛舌餅狀，自上而下捲起，全部做好後蓋保鮮膜保溼，醒發20分鐘左右
  • 步驟 6/10
    醒發後的麵糰再次壓扁、擀長，自上而下捲起，繼續醒發20分鐘左右
  • 步驟 7/10
    醒發後的餅皮中間用手壓扁，兩頭向內折起，擀開放入餡料，包起捏緊收口，依次做完全部
  • 步驟 8/10
    月餅稍微壓扁，擺放在烤盤中，月餅之間要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取適量的紅菜頭汁，蓋在月餅中間，純天然的色素，放心食用
  • 步驟 9/10
    烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，以上火190度、下火170度，烘烤15~20分鐘，待月餅表面鼓起，略有上色，即可取出烤盤
  • 步驟 10/10
    烤好的月餅取出放涼，徹底放涼後放入保鮮盒中儲存
小貼士

1、和麵的水溫大約在40~50度左右

2、餡料中的果仁可自行調配，總的分量不能變，如果用核桃仁，需切成小塊

3、烤箱的溫度需根據各自烤箱的脾氣來定

4、秋季天氣比較乾燥，麵糰務必蓋保鮮膜保溼，麵糰若被吹乾，真的很難操作

5、每一個步驟都要給麵糰留出足夠的醒發時間

釋出於 2020-09-18
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