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蘇式椒鹽月餅
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最最傳統的一款月餅，每年都會到處找椒鹽月餅，這個口味百吃不厭，今年找到餡料，自己動手做出自己喜歡的月餅，椒鹽的味道回味無窮

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 70克
細砂糖 18克
鹽 1克
豬油 30克
清水 35克
炒熟的中粉 110克
豬油 50克
細砂糖 50克
熟黑芝麻 50克
熟白芝麻 20克
熟葵花籽仁 25克
南瓜子仁 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做油皮：油皮的材料（中粉90克，細砂糖18克，鹽1克，豬油28克，清水35克）全部倒入盆裡，水稍留一點，根據麵糰的軟硬程度再往裡加， 揉成非常光滑的麵糰，能拉出有彈性的膜，放入保鮮袋中待用；
  • 步驟 2/17
    再做油酥：配方中油酥的材料（中粉70克，豬油30克）混合，成團即可，勿過度揉；放入保鮮袋中待用；
  • 步驟 3/17
    麵糰醒半個小時，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒發的時間做餡料； 把盆裡放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒鹽，倒入炒好的麵粉、豬油，攪拌均勻，
  • 步驟 4/17
    用手捏成圓球，共13個，每個25克左右，蓋上保鮮膜待用；
  • 步驟 5/17
    醒好後的油皮、油酥分別分割為9個，油皮19克/個，油酥11克/個；
  • 步驟 6/17
    取一個油皮，用手壓扁，用手指捏成圓皮，放上一個油酥，用上推的方式包起來，
  • 步驟 7/17
    捏緊封口，依次做完全部；
  • 步驟 8/17
    包好後壓扁、翻面、擀長；
  • 步驟 9/17
    從上而下捲起，依次做完全部，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘；
  • 步驟 10/17
    醒發後，取一個麵糰用手壓扁，上下擀長，
  • 步驟 11/17
    從上而下捲起，依次做完全部，再醒發20分鐘；
  • 步驟 12/17
    取一個醒好的麵糰，豎放在案板上，
  • 步驟 13/17
    用手壓扁，
  • 步驟 14/17
    幹開，
  • 步驟 15/17
    放一個月餅餡，採用上推的方式收口，捏緊收口，
  • 步驟 16/17
    放進烤盤；依次做完全部；
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱170度，中層，烤25分鐘，至完全上色，即可取出；取出後立即放烤架晾涼；
小貼士

這種月餅的包法，能直接看出層次，層層酥鬆，一動就掉渣。

釋出於 2024-08-21
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