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蘇式椒鹽月餅
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山楂suitcase

用平底鍋烙出來的月餅。

蘇式月餅的熟成本來就有兩種：甜味一般用烤的，鹹味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中間翻面也不能完全避免。而用平底鍋烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面買來的差不多的月餅。

材料可做10個。

食材
水油皮 適量
油酥 適量
麵粉 150g
細砂糖 50g
麥芽糖 10g
豬油 100g
水 50g（加減）
椒鹽餡 適量
糯米粉 50g
黑白芝麻 50g
其他果仁 50g
椒鹽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餡料的麵粉和糯米粉放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；
  • 步驟 2/14
    芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放進保鮮袋，用擀麵杖壓成粗粒；
  • 步驟 3/14
    所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉、豬油放進麵粉中，攪拌均勻，用前分成10份。
  • 步驟 4/14
    除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒；加入適量水；和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
  • 步驟 5/14
    油酥皮材料放進大碗；和成油酥麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
  • 步驟 6/14
    水油皮面團平均分成10份；、油酥皮面團平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏緊收口；
  • 步驟 7/14
    收口朝上，上下擀成約15cm的舌形；
  • 步驟 8/14
    自上而下捲起來；蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 9/14
    收口朝上，擀成長形；自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 10/14
    將收口往裡捏、整成圓形；
  • 步驟 11/14
    收口朝上，擀成圓形麵皮；包入一份餡料；用虎口收緊收口；
  • 步驟 12/14
    整成約1cm厚的圓餅，並在平面上拍出圓稜；
  • 步驟 13/14
    燒熱平底鍋，5個一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓即可。
  • 步驟 14/14
    完全冷卻後，密封儲存。
釋出於 2019-02-02
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