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蘇式椒鹽月餅
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昌彈指滅世

椒鹽月餅是俺家老唐最喜歡的口味，酥皮配方來自君之的蔥油月餅。燙麵餅皮不需要揉到擴充套件階段也不會破酥。

食材
低筋麵粉（烤熟，炒熟） 110克
黃油（融化，放至不燙手） 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄乾 30克
椒鹽 4克
以上為餡料 適量
中筋麵粉 105克
豬油 53克
細砂糖 12克
85度熱水 75克
以上為水油皮 適量
以上為油酥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎，加入所有餡料食材，拌勻，加入融化的黃油，拌勻，分成12份每個約35克左右，用力捏成團備用。
  • 步驟 2/17
    水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑，油酥大約13克每劑。
  • 步驟 3/17
    水油皮擀開，放一塊油酥。包起來。
  • 步驟 4/17
    包好的劑子蓋保鮮膜，餳五分鐘
  • 步驟 5/17
    擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷，開始擀太薄，最後烤的時候容易裂開。
  • 步驟 6/17
    輕輕的捲起。
  • 步驟 7/17
    每一個都捲起，蓋保鮮膜餳五分鐘。
  • 步驟 8/17
    餳好的劑子壓扁。
  • 步驟 9/17
    再次擀開。同樣不需要擀的太薄。
  • 步驟 10/17
    捲起。所有的劑子都如此操作，蓋保鮮膜餳五分鐘。
  • 步驟 11/17
    從中間壓一下。
  • 步驟 12/17
    兩頭往上拉。
  • 步驟 13/17
    壓平。
  • 步驟 14/17
    擀開包入準備好的餡。
  • 步驟 15/17
    收口衝下。
  • 步驟 16/17
    擺到烤盤上，留好間距。刷蛋液，撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱，200度，25到30分鐘。
  • 步驟 17/17
    也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素裝飾。
小貼士

瓜子仁沒有可以換核桃仁啊，美國大杏仁啊各種堅果，都行。葡萄乾也可以用各種果脯替換。

有廚友反映，80克黃油餡料偏幹，不太容易捏成團。可以多加20克調整。其實我每次做都是加80克黃油，捏的時候要在手心 用力的捏。捏的比較結實這樣才能保證在包的時候不容易散開。

釋出於 2019-01-29
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