酥皮雲腿月餅 - 酥皮雲腿月餅的做法,酥皮雲腿月餅怎麼做好吃,酥皮雲腿月餅的家常做法 - 京細菜譜

酥皮雲腿月餅

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spiral任性

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不喜歡吃月餅的我，愛上了雲腿月餅。因為雲南宣威火腿本身就超級香，拿它做月餅味道絕佳。再加上外皮酥脆，肉餡又香，吃一個想著二個。不過卻很嫌棄他的長相，傳統滇式雲腿月餅真心長的醜，於是換成蘇式月餅的皮，不僅賣相好了不少，味道更甚於傳統的雲腿月餅，皮酥的掉渣，最好吃的月餅，沒有之一。

食材

雲南宣威火腿丁（餡） 250g

白糖（餡） 150g

白酒（餡） 1g

豬油（餡） 15g

月餅皮或低筋麵粉（餡） 90g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

熟火腿丁加白糖、白酒，醃製一小時。若有時間可以醃製放冰箱過夜。
步驟 2/19

將所水油皮材料混合揉成光滑的團。
步驟 3/19

將所油酥皮材料混合揉成光滑的團。
步驟 4/19

將水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的麵糰，靜置15分鐘。
步驟 5/19

取一分水油皮團壓扁，將油酥皮團包在水油皮中，收口。
步驟 6/19

用水油皮將油酥皮包起來。
步驟 7/19

將包好的麵糰收口向上放在案板上，並用掌心壓扁。
步驟 8/19

用於擀麵杖把麵糰擀成長方形。
步驟 9/19

擀好的麵皮由外向內捲起。
步驟 10/19

把卷好的麵糰旋轉90度，堅著，再用手壓扁後，用擀麵杖再次擀成長形。
步驟 11/19

同第九步一樣，再次捲起。
步驟 12/19

先將所有面團卷好後，靜置，使其麵糰鬆弛。繼續處理肉餡。
步驟 13/19

將月餅粉平鋪入烤盤，170度，烤到色微黃，結塊。約5分鐘。
步驟 14/19

肉餡中加入熟粉90克，豬油15克。攪拌均勻，分成20分大小相同的肉團。不用冷藏，很好包。
步驟 15/19

取一分麵糰，垂直放，手掌壓下，再用擀麵杖擀成圓形麵皮。
步驟 16/19

包入一分肉餡，收口。收口向下。
步驟 17/19

烤箱上管180度，下200度，25分鐘。最後10分鐘拿出，表面刷一層蛋液。繼續烤。
步驟 18/19

烤好後顏色金黃。如果上管溫度過高，皮會發黑，可以降一點溫度或在月餅上面放一張錫紙。
步驟 19/19

這個皮一口咬下去，簡直就是酥的掉渣，有沒有？

小貼士

熟火腿丁處理：買的月餅熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小時，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，豬油60克，白酒1克，醃一晚。不再加方子中的白糖150克，豬油15克，白酒1克。

釋出於 2018-11-02