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雲腿月餅
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zheng煬

連夜趕工做月餅剩的一點雲腿餡，繼續做雲腿月餅解決掉。餡是自制的，但不是我。這個匆匆忙忙弄出來的餡料並不怎麼樣，有很多味道和口感，是需要靠時間來完成的，而並不是簡單的混合。已然如此，那就湊合著用吧。去年折騰過三種配方的雲腿月餅，今年又有了第四種。當然得要試一試。

時間:1-2小時
食材
麵粉 165g
糖粉 15g
豬油 83g
雲腿餡 288g
小蘇打 少許
水 43g
蜂蜜 6g
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    餅皮用料
  • 步驟 2/17
    將水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
  • 步驟 3/17
    攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    篩入三分之一面粉，拌勻
  • 步驟 5/17
    加入豬油
  • 步驟 6/17
    混合均勻
  • 步驟 7/17
    加入泡打粉，拌勻
  • 步驟 8/17
    篩入剩下的麵粉
  • 步驟 9/17
    拌勻成光滑麵糰，鬆弛30-50分鐘
  • 步驟 10/17
    分割成12等分，鬆弛20-30分鐘
  • 步驟 11/17
    將餡料分割成12等分
  • 步驟 12/17
    取一塊餅皮按扁，放入餡料
  • 步驟 13/17
    包起來
  • 步驟 14/17
    收口捏緊，向下放置
  • 步驟 15/17
    擺入烤盤
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘
  • 步驟 17/17
    表面棕黃色，出爐
小貼士

皮餡比約為1:1。

擺盤的時候注意間距。

不能上下火分控，可以取190-200度進行烘烤。

烘烤過程中不要開啟烤箱檢視。

釋出於 2023-11-16
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