jxcaipu logo
雲南火腿月餅
11萬 熱度 114 收藏
冷血哥雁雪

這款月餅也是我家今年的壓軸月餅，一直到中秋前一天才做。火腿是我從雲南帶回來的，特意留一塊做這個月餅用。剛剛做好，我老公就迫不及待的吃了一塊熱的月餅，說：好吃好吃。哈哈，看來用它來壓軸是對的。就是拍照片時用的盤中反差太大了，造成曝光不同。

時間:30分鐘-1小時
食材
雲南火腿 200g
熟糯米粉 70g
熟麵粉 30g
玫瑰醬 30g
蜂蜜 50g
葡萄籽油 40g
白酒 10g
小麥麵粉 100g
轉化糖漿 75g
葡萄籽油 25g
梘水 1g
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    轉化糖漿、梘水，油全部放入盆中，攪拌攪拌至完全溶合
  • 步驟 2/17
    加奶粉和麵粉
  • 步驟 3/17
    和成麵糰，餳一小時左右。
  • 步驟 4/17
    還是我從雲南買回來的宣威火腿，做雲南火腿月餅的最佳食材
  • 步驟 5/17
    切成1釐米厚 的片，用溫水浸泡，讓鹽泡出來一些，中間換兩次水
  • 步驟 6/17
    泡好的火腿上籠蒸20分鐘，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的沒有用
  • 步驟 7/17
    把火腿切成大米粒大小的碎丁
  • 步驟 8/17
    放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰醬
  • 步驟 9/17
    加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均勻，浸泡一會兒，這個過程我忘記拍圖片了，文字說明了
  • 步驟 10/17
    再和麵粉類的拌均勻
  • 步驟 11/17
    抓一下能成團即可
  • 步驟 12/17
    把拌好的餡料放置一小時左右，讓其充分滋潤
  • 步驟 13/17
    餡料分成40克的劑子，麵糰分成10克的劑子
  • 步驟 14/17
    用麵皮包起餡料
  • 步驟 15/17
    模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盤噴水防裂
  • 步驟 16/17
    烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱烤5分鐘後取出刷一層蛋液，繼續烤15分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好的火腿月餅，非常的香哦。放置一天即回油
小貼士

沒有玫瑰醬的可以用幹玫瑰花10克，揉碎代替。

釋出於 2022-04-23
288
相關菜譜
寫評論