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一吃就愛上的雲腿月餅
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酷酷pedestrian

今年卸貨了，終於有時間再琢磨琢磨這個方子了，關於塌陷問題，我真的是琢磨了很久，畢竟不是什麼月餅大師，哈哈～

現在重點來了，新的配方來了哦，調整了比例，完美解決了塌陷問題。趕緊仔細看下面的配料表，做法沒變，我也就沒拍新圖片，要知道帶娃的人時間是很精貴噠，哈哈！大雲南最具特色的硬殼雲腿月餅走一個～（1.以下用料可以做約18個60g的月餅，用80g的吸塑盒可以裝；2.注意事項一定要看小提示，一定要看，你不看做出來的不好吃別來問我，我拒絕回答）

食材
雲腿餡用料（如下）： 適量
宣威火腿 300g
蜂蜜 27g
砂糖 15g
豬油 150g
麵粉 400g
月餅皮用料（如下）： 適量
水 102g
泡打粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    a、雲腿提前一天洗淨，去皮，切厚片上鍋蒸，約20分鐘；b、蒸熟的雲腿晾涼後切成綠豆大小的小丁（不用切太小，不要切太小，不要切太小）c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天
  • 步驟 2/8
    將雲腿餡需要的麵粉入乾淨的鍋中，小火炒熟，炒到麵粉發黃，有淡淡的麥香味即可
  • 步驟 3/8
    將炒熟的麵粉、豬油、白砂糖加入之前蜂蜜醃製好的雲腿中拌均，（熟麵粉放涼再放入餡料），分成26g每個，約18個，之後入冰箱冷藏
  • 步驟 4/8
    將月餅皮的所有材料混合，揉成一個相對光滑的麵糰（無需過度揉，但是需要基本光滑）蓋保鮮膜醒發30分鐘（注：保鮮膜要貼住麵糰表面，不然表面會幹）醒發後分成36g每個的小麵糰，約18個。
  • 步驟 5/8
    麵糰鬆弛的時間，把冷藏的雲腿餡分成每個26的小劑子（這裡忘記拍照了）
  • 步驟 6/8
    把分好的雲腿餡包入月餅皮中，收入朝下，放入烤盤中，此時可以用木戳沾食用色素在月餅上蓋上印章，也可以點個小紅點
  • 步驟 7/8
    將月餅入烤箱，200度，烤20分鐘。月餅熱的時候最好吃，當然回油2天后口感也很好～
  • 步驟 8/8
    外酥餡軟的健康月餅，咬一口唇齒留香。
小貼士

1、雲腿推薦買相對新鮮的，這種做出來的餡比較軟；如果雲腿較鹹，建議先用冷水浸泡幾個小時以後再蒸（火腿太鹹的一定要先用冷水泡，不然後果不堪設想，哈哈）

2、豬油最好用自己熬的，香味足，而且相當乾淨；

3、雲腿餡冷藏一下是為了好包入，不過我操作下來覺得不冷藏也很好包，關鍵得把麵皮擀大一點。

4、月餅皮一定要醒發時間夠，這樣麵皮才非常柔軟，包餡的時候才不會破皮（包餡影片可以搜尋我的微博：小小馨窩窩看）

5、請依自家烤箱脾氣，自行調整時間哦～

釋出於 2018-08-16
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