提到南京，第一反應是什麼？

8成以上都是吃對不對？鹽水鴨，鴨血粉絲湯，臭豆腐……其實還有很多一般人不知道的本地人當“炒肝兒油餅”吃的極品早點小吃。

早餐，講真，光傳統吃食，就可以最起碼一週不重樣！我先咽口口水……

特地趁老媽來，帶了在家最愛吃的鴨油燒餅模版，考慮健康略做改版。已經被姐妹兒試吃好幾輪了，一致好評，那就~

勤快點，動起來吧！

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鴨油怎麼來？兩種辦法~

1、鴨皮直接煉油：

先小火，不粘鍋最好，我就是普通鐵鍋。把鴨皮煉的被鴨油泡著了，加入蔥姜大料花椒適量（願意加桂皮小茴香也可以，香料越多鴨子味越輕就看你愛哪口！）

等到鴨皮發黃，油浸過了鴨皮，中火再把鴨皮的油壓榨一下，最後成鴨皮油渣！（其實這個也能吃只要你不怕胖……）

2、煮鹽水鴨後的湯，靜置冷卻後撇出來的鴨油：

這個撇出來後，倒入鍋裡煮開，加入上述香料，這時候因為有水，鍋裡會隨著鴨油加熱噼裡啪啦炸響，等不響了，水分也就沒了，剩下的就是純鴨油了。

不論那種辦法，鴨油過濾香料倒入器皿冷卻後放冰箱，等到成白色，就可以用了！（剛煉出來的顏色和花生油差不多）

這個分量，掌心大小大概能30個，15cm左右長度標準大小大概16個最多20個。

方子是經典椒鹽口味，愛吃蔥的，可以加蔥花，愛吃甜的可以放糖桂花等等，口味隨著。

這個量的油酥適合新手，我一般會加50%

，這樣會更酥脆，根據自己口味調整吧。