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讓家人吃一口就愛上的蘿蔔絲餅
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冬吃蘿蔔夏吃薑，老話總是有道理的。看似簡簡單單的蘿蔔絲餅，裡面可有大學問，想要做的好吃夠香，沒有濃重的蘿蔔味道，麵糰要柔軟還得有些筋逗，不少小竅門呢，這裡花兒就和大家一起分享。

食材
麵粉 250克
鹽 2克
沸水 適量
冷水 60克
白蘿蔔 500克
雞蛋 2個
香蔥 1大把
蝦皮 2大把
香油 1大勺
白胡椒粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    想要這個蘿蔔絲餅好吃，麵糰得柔軟還得略帶筋逗的溼麵糰狀態最好。這裡告訴您的小竅門就是和麵時沸水、冷水都要用。取250克的面，加2克鹽，先加入適量沸水，用筷子迅速攪拌成雪花片狀。
  • 步驟 2/12
    這個時候開始慢慢加入冷水，使得不再有面粉，都成團的麵疙瘩狀，這時候取出筷子，揉成麵糰。接下來蓋上溼布，靜置半小時左右。
  • 步驟 3/12
    利用這個時間，咱們做蘿蔔絲還有餡料。蘿蔔的量大概是一大根的用1根，小的用2根左右。去皮後擦成絲，加一些鹽靜置20分鐘，使得蘿蔔絲出水，再用手攥蘿蔔絲，去掉水分備用。
  • 步驟 4/12
    蘿蔔絲要想鮮，蝦皮少不了，另外就是需要用香蔥而不是大蔥。大蔥太辣，口感會發硬，不好吃。香蔥的蔥白一會兒用來爆香，而綠油油的蔥花是等炒蘿蔔絲後期再加入，會有淡淡的蔥香在裡面。
  • 步驟 5/12
    2個雞蛋打散，上鍋炒，然後搗成雞蛋碎。
  • 步驟 6/12
    熱鍋後鍋里加一大勺油，放入蔥白爆香，然後加入洗淨瀝乾水分的蝦皮翻炒。
  • 步驟 7/12
    接著加入蘿蔔絲翻炒，時間短，30秒就夠了，這步就是去掉濃重的蘿蔔味，和做蘿蔔餡過水焯是一樣的道理。接著放入雞蛋碎，蔥花部分，以及少許鹽和白胡椒粉。
  • 步驟 8/12
    　炒好的蘿蔔絲餡料，再加入一勺香油，拌勻即可。
  • 步驟 9/12
    麵糰取出，再次揉成光滑的麵糰，揉成長條狀，分成均勻的小劑子，擀好皮。
  • 步驟 10/12
    包上蘿蔔絲餡料，包成包子一樣再封口朝下，用手壓成餡餅狀。
  • 步驟 11/12
    用平底鍋或者電餅鐺，鍋內刷一層油，中小火烙到兩面金黃上色即可。
  • 步驟 12/12
    趁熱咬一口，太香，其實做的好吃的素餡比肉餡好吃多了，而且營養健康，不用擔心油脂問題。
釋出於 2018-06-06
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