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吃一口放不下的水晶肘花
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看仁琴境嗚

天熱也要吃肉，尤其是晶瑩剔透的肘子，蘸著蒜末和醋汁，簡直太香。

時間:1-2小時
食材
豬後肘 1個
生抽 1勺
醋 半勺
蒜末 3瓣
薑片 5片
蒜段 適量
花椒 1小把
桂皮 1小塊
八角 2個
香葉 3片
幹辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一個後肘，去掉中間的骨頭，把皮上的豬毛和表面的一層薄薄的油脂去掉。肘子肉平鋪在案板上。
  • 步驟 2/9
    最重要的一部就是卷肘子，一個人很難完成，兩個人配合，一個人卷肉一個人捆就比較方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否則很難捲上。
  • 步驟 3/9
    由於要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麼醜，一會兒咱們還有整形的步驟，所以這一步就是要把肘子捆結實，千萬別散。
  • 步驟 4/9
    準備一鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。
  • 步驟 5/9
    準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，幹辣椒3個。加適量開水，放入煮好的肘子，準備用高壓鍋烹製。
  • 步驟 6/9
    選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個時間，肘子完全熟了。這個步驟只放香料，不要放什麼老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調料。
  • 步驟 7/9
    高壓過後，把肘子取出，放到還有一點溫熱，不要太涼，太涼皮就硬了，不好卷；也不要太熱的時候整形，容易保鮮膜裡出現水汽，影響肘子的口感。把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。
  • 步驟 8/9
    之後入冰箱冷藏一晚上，第二天取出來去掉保鮮膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調味汁。
  • 步驟 9/9
    晶瑩剔透的肘子，蘸著汁吃，特別香。
釋出於 2018-11-02
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