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水晶肘花
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地厚continental

晶肘子，做法有很多，有的將肘子煮完後去骨再卷，有的是將豬皮切成小條再與豬肘滷煮最後定形，其實，做法不重要，重要的是一定要美味，肯定會美味。今天的我的肘子做法，是將肘子提前去骨，然後再煮制，這樣，一步搞掂，更輕鬆省事。學會它，你也可以輕鬆做出宴客的大菜，零廚藝的人，一樣可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
肘子 1個
姜 1塊
鹽 適量
蔥 2根
八角 2個
香葉 2片
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備肘子，將買回來的肘子用清水反覆浸泡一天的時間，中間換幾次水，保持水的清潔度，並仔細颳去肘子上的殘留的毛。
  • 步驟 2/12
    將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼著骨頭剪。
  • 步驟 3/12
    即可輕鬆得到一個完整的肘子。
  • 步驟 4/12
    將裡面的瘦肉相連高的部分，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦分佈均。
  • 步驟 5/12
    從一側捲起，一定要注意卷緊，最後用棉線捆好。
  • 步驟 6/12
    將肘子卷連同肘子拆開的骨頭一起涼水入鍋，加入一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒
  • 步驟 7/12
    大火煮開，煮至血沫出來。
  • 步驟 8/12
    調整火力，保持微沸狀況，不停的用勺子將血沫撇出。
  • 步驟 9/12
    至鍋中再無血沫湯汗清澈關火即可。
  • 步驟 10/12
    將蔥姜撈出丟掉，再將肘子和骨頭、湯汁一起移入電壓力鍋中，重新加入一棵蔥，一段姜，2個八角，兩片香葉，一勺鹽，少許雞精（可不放）
  • 步驟 11/12
    選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮制即可（我早上煮好後關電出門，晚上回家湯汁已經微微凝固了
  • 步驟 12/12
    放涼撈出去棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。
小貼士

1注意涼水入鍋焯制

2煮肘子的水一定不要丟掉，去掉浮沫再煮，原汁才美味。

3卷肘子時，可去掉一些肥的脂肪。

4骨頭記得和肘子一起煮，這樣煮出的肘子才美味。

釋出於 2020-09-08
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