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水晶肘子
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愛美

這道菜想做很久了，每次看到蹄膀我就想買回來弄這個，但一直因為嫌麻煩再加上家裡吃肉的人少，一次做了消耗不掉，所以等到過節人多的時候趕緊買回來試一試。其實以前也做過類似的一道，但當時我加了老抽來煮，出來的顏色比較深，而這次特意做成了原色，跟這個標題跟搭哈。整道菜的製作過程其實不是很難，個人感覺最麻煩的就是打卷這一步，因為鮮肉比較軟且滑，上手很容易跑偏，以前做的時候就讓人幫忙才好不容易把它五花大綁上，這次我就實驗了另一種討巧的版本，至少在不需要別人幫忙的情況下就能獨自完成哈。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1000g
姜蔥 30g
鹽 3g
花椒 2g
辣椒 5g
桂皮 2g
大料 2g
草果 2g
料酒 30ml
香菜 20g
生抽 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    以上調料切好備好
  • 步驟 2/14
    肘請商家幫你去掉大骨，去毛入水中焯
  • 步驟 3/14
    至肉質稍微變緊緻後取出過涼水洗淨
  • 步驟 4/14
    放入高壓鍋中，加入適量的清水
  • 步驟 5/14
    加入盤子中的調味品
  • 步驟 6/14
    淋入料酒
  • 步驟 7/14
    高壓鍋壓二十分鐘後開蓋加鹽稍晾
  • 步驟 8/14
    錫鉑紙鋪平，放入滷好的豬肘
  • 步驟 9/14
    從一頭慢慢卷至另一頭，兩端紮緊
  • 步驟 10/14
    放入冰箱裡冷藏一晚上
  • 步驟 11/14
    吃的時候按需切片
  • 步驟 12/14
    碗中放入姜蒜末、香蔥和香菜、辣椒
  • 步驟 13/14
    淋入生抽充分拌勻
  • 步驟 14/14
    吃的時候取肉片醮上味汁即可
小貼士

1、豬肘滷好後晾至不燙手的時候開始卷，這樣不易滑好操作，而且易成型

2、冷卻後的豬肘可以按需切取，但儘量在三天內食用完，否則易變質

釋出於 2020-08-07
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