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水晶肘子
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鄭誰予琴亂

水晶肘子在過去是我們這裡的年菜，現在天天都和過年差不多，吃也吃煩了。好久都沒有做過它啦。這個菜我是跟我老爸學的，他老人家教我了兩種方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那種，叫皮肘，還有就是這個水晶肘子。我小時候就愛吃老爸做的這個菜，口感很豐富，味道也很好。特別是裡面的醬花肉的有嚼勁，和軟滑的皮凍相融合，是一種很奇妙的感覺。喜歡的朋友也試試吧

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前肘 1個
豬皮 500g
黃酒 適量
鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉皮兩面都刮乾淨，涼水入鍋焯水，去除雜質，然後撈出切條
  • 步驟 2/12
    買帶醬花的前肘，清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    涼水入鍋焯燙，去除血沫。撈出後再用開水洗一下，以徹底去除殘留的血沫。這樣保證成品的透亮度。
  • 步驟 4/12
    鍋中放開水，煮肉料用料盒裝好放入，黃酒加入，肉皮也放入
  • 步驟 5/12
    把焯水後的肘子也放入滷煮的鍋中，大火煮開後轉小火煮30分鐘，最後五分鐘的時候加入鹽
  • 步驟 6/12
    煮熟的肘子撈出來，把裡面的醬花肉切下來
  • 步驟 7/12
    剩下的肉皮再繼續小火煮15分鐘，把肉皮煮爛，以保證湯汁足夠濃稠
  • 步驟 8/12
    把醬花肉切小塊放入乾淨的容器中
  • 步驟 9/12
    取適量的煮好的肉片湯汁倒入容器中，以淹沒肘子肉為宜
  • 步驟 10/12
    蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
  • 步驟 11/12
    3個小時候，水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的樣子
  • 步驟 12/12
    取出切方塊，可以再搭配上喜歡的沾汁上桌
小貼士

水晶肘子最後切塊時不要切的太小，否則易切爛

釋出於 2019-10-24
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