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水晶餃子
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Dylan_LT

美味又養眼的水晶餃子

食材
澄粉 400g
土豆澱粉 150g
胡蘿蔔 200g
肉餡 200g
南瓜 300g
雞蛋 1個
花椒粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
蝦皮 適量
料酒 適量
花生油 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    剁好的肉餡
  • 步驟 2/13
    剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
  • 步驟 3/13
    肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁 準備好的胡蘿蔔末放入碗裡 用筷子朝一個方向攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    南瓜用擦子擦成細絲，擠幹水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘後，再擠一次水份備用（水一定要擠幹些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用
  • 步驟 5/13
    澄粉和澱粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，
  • 步驟 6/13
    用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；
  • 步驟 7/13
    取一份麵糰搓成長條
  • 步驟 8/13
    切成大小一樣的面劑子
  • 步驟 9/13
    取一個面劑子，用擀麵杖擀圓
  • 步驟 10/13
    包入適量相餡料，封好口
  • 步驟 11/13
    依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
  • 步驟 12/13
    蒸好得南瓜餃子
  • 步驟 13/13
    蒸好的胡蘿蔔餃子
小貼士

1、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。

2、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。

3、往肉餡裡打入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。

4、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和麵所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板，做好的餃子色澤一致。

5、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮

釋出於 2022-12-19
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