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水晶肘子
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旭炎執筆寫花悽

水晶肘子是用豬肘製作的一道家常菜，屬於魯菜，鮮香味美。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤的佳品。 冬天的時候，家中長輩很喜歡準備水晶肘子，豬皮凍等，是我們這的冬天特色菜。

時間:1-2小時
食材
豬肘子 750克
豬皮凍 250克
蒸魚豉油 1勺
料包 1個
生薑 1塊
大蔥 3段
蒜瓣 5瓣
黃酒 50克
冰糖 50克
豆瓣醬 1勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    開啟後先用冷水沖洗乾淨後，再繼續冷水浸泡1-2小時。
  • 步驟 2/29
    把骨頭剔除。
  • 步驟 3/29
    用鹽搓一下，然後醃漬隔夜。
  • 步驟 4/29
    醃漬後沖洗瀝水，用麻繩簡單紮起來。
  • 步驟 5/29
    豬肘子跟豬骨一起放入砂鍋中，倒入冷水。
  • 步驟 6/29
    加入黃酒，沒有加料酒也可以。
  • 步驟 7/29
    調料包可以買超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香葉等，看自己家習慣使用的去腥調料即可。
  • 步驟 8/29
    蒜瓣防止煮爛不好撈出，也可以放入調料包中。
  • 步驟 9/29
    把料包，生薑放入砂煲內，生薑不要去皮喲。
  • 步驟 10/29
    再加入蔥段，如果帶蔥綠的話就簡單的團起來。
  • 步驟 11/29
    家裡有老湯或者濃湯寶的話，加一塊進去更美味的。
  • 步驟 12/29
    大約兩勺的蒸魚豉油。
  • 步驟 13/29
    一勺豆瓣醬。
  • 步驟 14/29
    加入冰糖。
  • 步驟 15/29
    電陶爐的話，直接大火定時50分鐘，湯水沸騰後轉中小火。
  • 步驟 16/29
    到時間後，取出配料，大骨頭。
  • 步驟 17/29
    把豬肘子也撈出來，然後撈出肉渣。
  • 步驟 18/29
    把豬肘子切小塊。
  • 步驟 19/29
    把準備好的豬皮凍跟切好的豬肘子再次放入砂煲內。
  • 步驟 20/29
    繼續定時中小火30-40分鐘即可。
  • 步驟 21/29
    準備好一器皿，最好菱角分明的，比較好看。
  • 步驟 22/29
    把煮好的湯水倒入準備的器皿中。
  • 步驟 23/29
    有吸油紙的話可以放一張吸下表面的油花。
  • 步驟 24/29
    然後取出吸油紙。
  • 步驟 25/29
    靜置到手溫的試試，用筷子簡單的攪拌一下。
  • 步驟 26/29
    涼透後放入冰箱冷藏凝固。
  • 步驟 27/29
    冷藏凝固以後的豬肘肉，就是水晶肘子了，這個就可以根據自己的喜好選擇留多少湯汁，也可以不分成兩部分，直接在第一步的時候把豬肘子固定好，做出來的水晶肘子就是肘肉跟水晶凍分佈均勻的效果。
  • 步驟 28/29
    直接吃就很不錯，味道已經調理好了。
  • 步驟 29/29
    當然喜歡蒜泥或者辣醬之類的蘸醬也別有一番風味。
小貼士

1.準備工作一定要浸泡到水清為止。

2.沒有準備好的豬皮凍，可以準備好豬皮一起熬煮。

3.不用豬皮做出來的水晶肘子不太凝固，這個看個人喜好選擇。

釋出於 2022-03-17
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