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水晶桂花赤豆糕
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一兩cite

赤豆糕使用瓊脂對赤豆和糖桂花進行凝固，十分好做的一道小吃。同時它也是國內尤其是北京的一道特色小吃。做這道菜要注意的是，放入紅豆中的瓊脂要9g，放入桂花中的瓊脂要4g，放入桂花中的水260g，放入紅豆中的水380g。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖桂花 70g
紅豆 400g
水 380
細砂糖 適量
瓊脂 13g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水並。製作桂花糕和紅豆糕的瓊脂要分別浸泡。
  • 步驟 2/9
    先在鍋裡倒入水和糖桂花，開小火等燒開。
  • 步驟 3/9
    燒開後轉小火，放入瓊脂。要瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗內，不斷攪拌直到冷卻至50度左右，將桂花糖水倒入模具中。
  • 步驟 4/9
    開始做紅豆糕了，同樣將紅豆、水放入鍋內，等水開後放入糖和瓊脂。
  • 步驟 5/9
    不停攪拌到糖和瓊脂完全深化後，關火併倒入攪拌碗中，還需不停攪拌。
  • 步驟 6/9
    使溫度下降到50度左右，倒入之前做好的桂花糕內。
  • 步驟 7/9
    放進冰箱冷藏1小時左右，直到凝固。
  • 步驟 8/9
    將其倒扣操作檯上。
  • 步驟 9/9
    用刀切成小塊，擺盤即可食用。
小貼士

瓊脂不能用吉利丁生代替，它們的凝固溫度和口感，做成的成品物理性質都有極大差異。

釋出於 2019-07-11
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