綠豆的蛋白質含量比較高，比麵粉和小米的含量高出2-3倍，氨基酸的含量大概是—般食物的2-5倍。另外綠豆還含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素B以及豐富的礦物質。綠豆除了營養豐富外還可以清暑利溼。其次，綠豆具有解毒作用，能夠預防酸中毒，對食物中毒有一定療效。綠豆還具有消炎殺菌的作用，可以增強人體內白細胞的吞噬功能。相傳中國古代人們在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。綠豆糕按口味有南、北之分。北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。