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桂花綠豆酥
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李莫愁
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時間:10-30分鐘
食材
綠豆泥 約700克
油皮: 適量
中筋麵粉 150g
水 約60g
黃油和玉米油各半 60g
桂花糖釀 15g
酥皮: 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    約250克脫皮綠豆泡水4小時，濾幹水，加約80克水和90克糖，高壓鍋蒸45分鐘，加入60克玉米油攪拌並壓成綠豆泥。（做法同上一篇綠豆糕）
  • 步驟 2/9
    綠豆泥平均分成小份，每個一個約35克，搓圓。
  • 步驟 3/9
    製作油酥:1.30克黃油和30克玉米油微波爐加熱30秒，使它們完全融合，
  • 步驟 4/9
    2.油倒入150克麵粉中，揉勻成團。
  • 步驟 5/9
    製作油皮:1.黃油玉米油一樣混合。
  • 步驟 6/9
    2.15克糖桂花加60克水。
  • 步驟 7/9
    3.用料理機把桂花打碎。
  • 步驟 8/9
    4.桂花水和黃油一起倒入250克麵粉中，揉成團，多揉幾下。
  • 步驟 9/9
    蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。
小貼士

1.如果沒有糖桂花，就加15克糖，就是原味綠豆酥了。2.油的用法，全部黃油或全部玉米油也行的，黃油比較膩，玉米油起酥效果差些，當然也可以用豬油，味比較重。為了保持綠豆的清新和起酥效果，我選擇黃油和玉米油混合。

釋出於 2018-06-25
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