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純手工綠豆酥
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天藍陽光刺痛眼眸

酥皮甜點也能清熱解暑？很多人都有這樣的疑問，因為這個點心的餡料是咱們自制的綠豆餡。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的是它的藥用價值。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，就能夠防暑消熱、去除邪毒，所以這個自制的綠豆酥比其他的消暑甜點更有功效。

食材
綠豆 150g
中筋粉 100g
低筋粉 80g
水 45g
豬油 48g
白糖 40g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備原料
  • 步驟 2/23
    綠豆用清水浸泡一夜，然後沖洗幾次
  • 步驟 3/23
    綠豆加入適量水放入壓力鍋壓爛
  • 步驟 4/23
    將綠豆水濾出（這個別浪費，加點冰糖好好喝）
  • 步驟 5/23
    綠豆里加入30克糖，用勺子碾碎
  • 步驟 6/23
    鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止
  • 步驟 7/23
    中筋粉100克、糖10克、水45克、豬油13克 和成水油麵
  • 步驟 8/23
    低筋粉80克、豬油35克和成油酥面
  • 步驟 9/23
    水油麵和油酥麵包上保鮮膜醒制20分鐘
  • 步驟 10/23
    水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子（油麵：油酥=6：4），綠豆團成25克一個
  • 步驟 11/23
    用水油麵包住油麵
  • 步驟 12/23
    收口
  • 步驟 13/23
    保鮮膜蓋住醒制10分鐘
  • 步驟 14/23
    進行擀制，成長舌狀
  • 步驟 15/23
    捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 16/23
    再進行第二次擀制
  • 步驟 17/23
    重複上次動作 再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛很重要，加強麵糰的延展，避免破酥、漏酥）
  • 步驟 18/23
    鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄
  • 步驟 19/23
    包上餡料，收口
  • 步驟 20/23
    收口向下
  • 步驟 21/23
    蛋黃加入同分量的水，攪勻
  • 步驟 22/23
    掃上蛋液
  • 步驟 23/23
    烤箱180度預熱，中層30分鐘
小貼士

煮綠豆的時候，儘量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化

用中筋粉調水油麵，低筋粉調油麵，可以達到良好的分層效果

夏天豬油的量要比冬天少放些，因為豬油很容易就融化了

調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的，延展性好

包酥都是以水油麵包住油麵，其比例一般為3：2（水油麵：油麵）

卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麵皮的延展性，不容易破酥

釋出於 2025-02-06
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