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綠豆酥餅
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老頑童immigrate

跟著飄兒老師做綠豆酥餅，我用的是無殼的綠豆餡，口感更好啦！第一次做，做了很多，還送給朋友作為手信了。剛出爐，非常的酥，一碰就碎，但是感覺我的皮還是厚了點，可以做得更薄，有待改進！

時間:1-2小時
食材
綠豆餡 450g
中筋麵粉 400g
花生油 130g
清水 100g
細砂糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做油酥皮：中筋麵粉200g和花生油100g混合在一起揉勻。
  • 步驟 2/15
    然後做水油皮：中筋麵粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成麵糰。
  • 步驟 3/15
    水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用。
  • 步驟 4/15
    取一個水油皮壓薄成圓形，將油酥團放在中間。
  • 步驟 5/15
    然後包起來，收口向下。
  • 步驟 6/15
    案板上灑少許中筋麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形，然後自上而下捲起。
  • 步驟 7/15
    捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形。
  • 步驟 8/15
    再由上往下捲起來。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 9/15
    這個時候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球。
  • 步驟 10/15
    取一塊靜置的麵糰擀開。
  • 步驟 11/15
    將綠豆餡放中間，包起來，收口向下。
  • 步驟 12/15
    用手壓扁。
  • 步驟 13/15
    放進烤盤裡。烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘。
  • 步驟 14/15
    取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    烤好的綠豆餅非常的酥，皮一碰就掉了。冷卻後放密封盒儲存，注意防潮。
小貼士

1、壓餅的時候，可以壓扁一點，因為烤的時候會變肥的。

2、烤好的綠豆餅非常的酥，皮一碰就掉了。冷卻後放密封盒儲存，注意防潮。

釋出於 2024-09-28
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