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綠豆酥餅
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中秋節的時候月餅還沒吃過癮，應兩位饞嘴家屬的要求，趁著十一假期又做了些蘇式的給各家嚐嚐。這蘇式油酥的餅皮做起來有點費工，不過確實特別好吃，又香又酥的外皮，一碰就掉，整個一酥得掉渣麼。。。加上自己炒的豆餡，真材實料，甜度適中，也不會過於油膩~~套用一句阿基師愛說的話就是：好吃到不行

食材
a、油皮部分材料： 適量
中筋麵粉 250克
細砂糖 40克
豬油 80克
水 115克
b、油酥部分材料： 適量
低筋麵粉 160克
綠豆餡 480克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將水油皮面團的所有材料混合揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/13
    油酥麵糰的所有材料也混合揉成麵糰。
  • 步驟 3/13
    揉好的水油皮面團和油酥麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘（天氣熱的時候放入冰箱冷藏）。
  • 步驟 4/13
    將水油皮、油酥各分成16個，取一個油皮包裹一個油酥，
  • 步驟 5/13
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來
  • 步驟 6/13
    完成的麵糰要用保鮮膜覆蓋避免乾燥
  • 步驟 7/13
    包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 8/13
    擀好的面片，從外往內捲起來
  • 步驟 9/13
    收口朝下，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/13
    鬆弛好的麵糰再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片
  • 步驟 11/13
    再次把面片捲起來，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/13
    將鬆弛好的油酥皮往下壓扁，擀成圓片，包入1份餡料（約30克），捏緊，稍壓扁成餅狀，收口朝下排入烤盤
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱到200度，烤焙20分鐘左右
小貼士

1、餅皮裡面的豬油也可以用黃油代替，不過黃油含有水分，酥性要略差些

2、自己炒的綠豆餡雖然沒有去殼，看著有點粗粗的，可是營養更全面吃著更香。做法也很簡單，只要把綠豆加水煮到軟爛，再放入鍋中小火慢慢炒幹，根據自己的喜好放入適量的油和糖翻炒成團即可

3、這種酥餅的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的時候最好放中下層

4、烤好的綠豆酥餅放置一段時間如果覺得不夠酥脆，可以用烤箱低溫140度再回爐個幾分鐘即可恢復初時的酥脆，不過最好還是在3、4天之內儘快吃完為好

釋出於 2019-02-24
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