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純手工藝品 荊沙魚糕
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彈指情弦扣

魚糕”系荊楚百年特產。早在南宋時期，已成為本地貴族和官員聚會宴席的第一道菜，故名為“頭子菜”。現有“無魚糕不成宴席”，“吃魚不見魚”之說。（方言：花尜尜）\r\r“魚糕”製作精細，色澤潔白，軟嫩滑爽。系以精選魚肉為基料，配以其它優質輔料，採用最新殺菌保鮮技術與傳統工藝相結合精製而成。具有高蛋白，低脂肪之特點。因其味美被國內外顧客暱稱為“魚豆腐”。 \r純手工喔 [色] 親們！

食材
青魚 1條 3000克
雞蛋 6個
肥鏢肉 100克
澱粉 250克
鹽 50克
味精 5克
姜水 1000克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將青魚宰殺洗淨 從背部剖開 剔去脊骨和胸刺 從尾部下刀推去魚皮 從兩片魚肉上取白色魚肉
  • 步驟 2/7
    用絞肉機 絞成魚茸
  • 步驟 3/7
    將魚茸放入盆內 取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    將魚茸放入盆內 取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻 分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀 加入澱粉 精鹽 味精 放入肥膘肉 一起攪拌成魚茸糊
  • 步驟 5/7
    將蒸鍋鋪上溼沙布 倒入魚茸糊用刀抹平 用旺火沸水蒸30分鐘 揭開籠蓋 用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣 將雞蛋黃均勻抹在魚糕表面 繼續蒸5分鐘
  • 步驟 6/7
    取出冷後翻到案板上 用刀順長改切成6cm寬 4cm厚 魚糕坯
  • 步驟 7/7
    改成片 呈放盤子中 上籠蒸10分鐘取出 放下姜 蒜熗鍋 放肉絲 木耳 黃花菜 用澱粉勾芡 淋明油澆在魚糕上即成
釋出於 2019-02-03
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