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純手工擀制炸醬麵
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唐宛如賽高基吔

青豆嘴兒、香椿芽兒，

焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，

狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，

焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

這是老北京關於炸醬麵的順口溜，包含了炸醬麵所需要的各種配菜，自己手工擀制的麵條加上香噴噴的炸

醬，配上自己喜歡的人配菜，那滋味呀，就一個字——美！！

時間:1-2小時
食材
鹽 5g
水 310g
中筋麵粉 680
雞蛋 1個
黃瓜 1根
紅蘿蔔 1根
糖 適量
雞精 適量
蒜 適量
香菇 適量
蔥 1根
黃豆醬 三大匙
香油 適量
五花肉 350g
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    稱出680g中筋麵粉
  • 步驟 2/32
    稱出310g水
  • 步驟 3/32
    新買了個攪拌機試用一下，將麵粉倒入攪拌機，打入一個雞蛋
  • 步驟 4/32
    加入5g鹽
  • 步驟 5/32
    蓋上蓋子，邊攪拌邊加水，當然也可以用手揉制，使勁將麵糰揉成團
  • 步驟 6/32
    等麵粉成團不沾盆壁就可以了
  • 步驟 7/32
    拿出來用手揉成均勻光滑的麵糰，蓋上醒制1個小時
  • 步驟 8/32
    這時候就開始準備配菜了，可以選擇自己喜歡的隨便加，香菇切丁
  • 步驟 9/32
    黃瓜切絲
  • 步驟 10/32
    紅蘿蔔切絲
  • 步驟 11/32
    蔥白切絲
  • 步驟 12/32
    蔥綠色部分和姜切沫
  • 步驟 13/32
    帶皮五花肉切小塊，我為了省事，直接讓攪成餡了
  • 步驟 14/32
    三勺黃豆醬舀入碗中，勺子大小如圖所示
  • 步驟 15/32
    加入溫水稀釋
  • 步驟 16/32
    蒜搗成泥加水稀釋，滴入香油
  • 步驟 17/32
    鍋中放入底油
  • 步驟 18/32
    放入五花肉煸炒
  • 步驟 19/32
    變色加入蔥姜
  • 步驟 20/32
    加入香菇
  • 步驟 21/32
    炒至香味出來，加入黃豆醬
  • 步驟 22/32
    加入少許鹽，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分鐘，注意別把醬炒糊了，不停攪拌
  • 步驟 23/32
    等五花肉裡的油都被炒出來，能看見醬表面漂了一層油就可以了
  • 步驟 24/32
    加入蒜白部分，再炒幾分鐘
  • 步驟 25/32
    蒜白變色就可以了
  • 步驟 26/32
    成品
  • 步驟 27/32
    一個小時麵糰醒制完成，用擀麵杖擀制
  • 步驟 28/32
    擀成大薄片，不知道為什麼我擀成了心形
  • 步驟 29/32
    摺疊
  • 步驟 30/32
    切成自己想要的粗細
  • 步驟 31/32
    成品，我喜歡吃厚一點的，就沒擀太薄，適自己情況而定
  • 步驟 32/32
    將麵條煮熟撈出，新增配料和炸醬就完成了
小貼士

1、也有許多配方新增甜麵醬，個人不是太喜歡

2、炸醬的時候不要加醬油和鹽，不然會太鹹，味道也會被掩蓋

3、麵條也可以過水，會比較清爽

釋出於 2020-07-20
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