新派老北京手擀炸醬麵 - 新派老北京手擀炸醬麵的做法,新派老北京手擀炸醬麵怎麼做好吃,新派老北京手擀炸醬麵的家常做法 - 京細菜譜

新派老北京手擀炸醬麵

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族麵食。流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。

時間:10-30分鐘

食材

手擀麵條 400g

五花肉 100g

番茄醬 50g

甜麵醬 50g

豆瓣醬 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

手擀麵，煮過之後，再用涼水過涼，備用。
步驟 2/8

做炸醬麵的準備的食材。五花肉，黃豆，黃瓜，大蒜，大蔥。
步驟 3/8

三種醬，分別是甜麵醬，豆瓣醬，番茄醬。加適量的水，混合拌勻。
步驟 4/8

黑色的木耳，切絲。
步驟 5/8

先把五花肉炒一下，再放入蔥花，煸炒。
步驟 6/8

把混合的醬倒入。炒之。
步驟 7/8

炸醬，就算做好了。
步驟 8/8

把過涼後的手擀麵，入在碗的底部，把黃豆，木耳絲，黃瓜絲，都碼在面的上面，再淋上炸醬，拌勻即可食之。

小貼士

麵條煮熟後，用凍水衝透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會令麵條入口更加爽滑。

釋出於 2022-05-05