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老北京家傳炸醬麵
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W佛系少女YG

北方人夏天的最愛，簡單、省事兒，大熱天兒的來上一碗過涼水兒的炸醬麵，加醋，再咬上一口大蒜，倍兒爽，幸福就是這麼簡單。

炸醬麵的好吃與否，關鍵再於炸醬。從小兒就愛吃媽媽做的炸醬麵，記事兒起就知道，家裡來客人，都點名要吃媽媽做的炸醬麵，還經常有人把吃剩下的醬，打包帶走。我家的炸醬在我們住的樓都是有名兒的。當年下學回家，剛走進樓門就聞到醬香，這熟悉的味道，一聞就知道是媽媽在炸醬，因為別人家炸不出這味兒……

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200克
幹黃醬 1袋
綠豆芽 適量
心裡美蘿蔔 半個
黃瓜 1根
香椿 2兩
青豆 200克
手擀麵 200克
糖 100克
料酒 適量
蔥 多些
姜 多些
蒜 多些
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選用天源幹黃醬1袋
  • 步驟 2/16
    幹黃醬加水調稀。這個步驟必須一點點加水，否則醬就調洩了
  • 步驟 3/16
    調到差不多比較輕鬆可以攪動就行了，不要太稀
  • 步驟 4/16
    五花肉切丁備用（丁不要切得太碎大約1釐米左右方丁就可以了）
  • 步驟 5/16
    熱鍋涼油（一定要多放些油，醬炸出來才香）下入一半的蔥、姜、蒜沫爆香
  • 步驟 6/16
    下入五花肉丁煸炒至肉收縮，開始變成金黃色
  • 步驟 7/16
    下入調好的醬，加入糖（可以嘗一下，要能夠吃出些甜味為宜。醬比較鹹，所以糖需要多放一些，但鹽就不需要了）再稍微加一點水，中小火力，鍋鏟不停翻炒。（千萬防止糊底，否則醬就苦了）如果覺得油不夠，可以再加一點。（最好的效果是炸好的醬，表面有些浮油。）
  • 步驟 8/16
    大約翻炒5分鐘左右，出鍋前把剩下的一半蔥、姜、蒜沫下入，翻炒片刻，這時可以明顯地聞到香味，關火出鍋盛入一個大碗裡。
  • 步驟 9/16
    剛出鍋盛入大碗的醬忘記拍照了，這是上桌時分裝到小碗裡的。炸好的醬色澤紅亮，表面要有浮油哦。
  • 步驟 10/16
    醬炸好後，做一鍋水，加少許鹽焯豆芽（1分鐘撈出過涼水）備用
  • 步驟 11/16
    焯香椿（香椿沸水下鍋，變綠後馬上撈出過涼水）
  • 步驟 12/16
    青豆焯5分鐘撈出過涼水，心裡美蘿蔔切絲，黃瓜切絲，焯過的香椿切沫
  • 步驟 13/16
    再重新做一鍋水加鹽少許，水沸後下入手擀麵（如果喜歡吃涼麵，出鍋後多過幾次涼水，這叫過水兒面，如果喜歡吃熱面，出鍋直接盛入大碗中，這叫鍋挑兒）
  • 步驟 14/16
    好啦，一切準備就緒，老北京炸醬麵講究面碼要足，多出來的面碼可以邊吃邊續。（在外面餐廳，誰給您這麼多面碼呀，拌完醬的面，除了面幾乎看不到面碼）老北京人吃炸醬麵，還講究原湯化原食，最後來一碗滾燙的麵條湯，那才叫滿足。還有就是，一定要加醋，記得醋和炸醬麵、大蒜是絕配哦。
  • 步驟 15/16
    看著這麼豐富的炸醬麵，已經等不及要吃啦。
  • 步驟 16/16
    拌好的面更加充滿誘惑，面碼要多到這個程度，才算是真正的老北京炸醬麵呢。吃一大口豐富的面，咬上一口蒜，炎熱的夏日，幸福就是這麼簡單。（吃不完的醬，裝入密封玻璃罐，收入冰箱可以儲存1-2周，期間隨時煮點面，加點面碼就是一頓，很方便哦。另外，抹饅頭之類的也很不錯）不多說了，我要開吃啦，您還等什麼？今晚就試試吧。
釋出於 2020-07-01
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