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家常炸醬麵
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猿聞猿譴盤

這裡為什麼我會說是陝西版的呢，因為一個原因是材料什麼的都是陝西當地市場上常見的，二是加入了一些我喜歡的東西，比如油炸過的豆腐乾丁，這樣的做法，在小吃攤上的砂鍋米線、麻辣米線裡很常見，都數都會新增一些炸過的豆腐乾丁，我用在這，是覺得可以增加一些風味，尤其是和麵條拌一起，也許是我個人的偏愛，當然不喜歡，或者沒有條件去做，可以不放。我也沒有用白麵條，而是用玉米麵條，只是因為我家沒有面條了，只有網購的東北玉米麵條。漢族麵食。流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。據說黃醬選用六必居的黃醬，味道會更正宗。

時間:10-30分鐘
食材
玉米麵麵條 1袋
五花肉 1塊
香豆腐乾 2片
胡蘿蔔 1根
土豆 3個
青菜 2棵
黃瓜 1根
大蔥 1/2根
油 適量
鹽 適量
蔥伴侶大醬 4勺
甜麵醬 2勺
雞粉 適量
花椒粒 幾粒
幹辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。大蔥切蔥花，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐乾切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗裡，加入少許清水拌勻。
  • 步驟 2/9
    我用的是玉米麵麵條。
  • 步驟 3/9
    油鍋燒5-6成熱，將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油麵上，表面發乾發硬，撈出控油。
  • 步驟 4/9
    炒鍋留餘油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸幹，出香味。放入花椒粒和幹辣椒煸炒，撈出。再放入蔥花，煸炒。
  • 步驟 5/9
    放入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒均勻
  • 步驟 6/9
    倒入混合好的醬汁。
  • 步驟 7/9
    煸炒勻後，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠
  • 步驟 8/9
    放入炸好的豆腐乾丁，鹽、雞粉調味。
  • 步驟 9/9
    另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開後，放入麵條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗裡。 煮麵的時候，順便將青菜焯水，黃瓜切絲。將青菜、黃瓜絲碼在麵條上，澆上煮好的炸醬。
小貼士

菜可以用身邊容易找到的。

醬儘量用北方產的大醬，實在沒有，用黃豆醬代替也可以。

釋出於 2019-12-03
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