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家常炸醬麵
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驚慌hoe

伏天，一年中即熱又潮溼的日子，不過他不是一年中最熱的一天，而是最熱的一段時間哦，有國外媒體稱2014年將成為最熱的一年，不知今年三伏天是否應驗專家說的。人們在三伏天會做些“異於平日”的好飯菜來犒勞自己，“謂之貼伏膘”。在當時，餃子、麵條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，即源自“貼伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸醬麵來應應景。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 1000g
青椒 100g
豬肉 300g
黃瓜 2根
土豆 100g
茄子 2根
油 適量
鹽 適量
有機大醬 適量
生抽 適量
澱粉 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    茄子選長條的洗淨後備用。
  • 步驟 2/33
    切成1CM左右的丁備用。
  • 步驟 3/33
    黃瓜洗淨去皮備用，肉切1CM丁備用。
  • 步驟 4/33
    黃瓜切細絲備用。
  • 步驟 5/33
    選用有機大醬備用。
  • 步驟 6/33
    少許玉米澱粉備用。
  • 步驟 7/33
    鍋燒熱後加入少許油。
  • 步驟 8/33
    放入肉丁翻炒至變色。
  • 步驟 9/33
    加入大料翻炒。
  • 步驟 10/33
    肉丁放至一邊，另一邊放入大醬翻炒。
  • 步驟 11/33
    大醬在油中炒香。
  • 步驟 12/33
    加入生抽。
  • 步驟 13/33
    肉和大醬翻炒均勻。
  • 步驟 14/33
    肉放入一邊，另一邊放入茄子丁翻炒。
  • 步驟 15/33
    炒至茄子變軟。
  • 步驟 16/33
    肉丁和茄子丁翻炒均勻。
  • 步驟 17/33
    加入黃瓜丁。
  • 步驟 18/33
    翻炒均勻。
  • 步驟 19/33
    土豆放入一角
  • 步驟 20/33
    加入青椒丁翻炒。
  • 步驟 21/33
    再次加入少許生抽
  • 步驟 22/33
    翻炒均勻。
  • 步驟 23/33
    加入適量水。
  • 步驟 24/33
    水蓋過菜或者和菜表面相同即可。
  • 步驟 25/33
    蓋鍋蓋煮至所有菜和肉軟爛。
  • 步驟 26/33
    加入鹽調味。
  • 步驟 27/33
    加入水澱粉和蔥花。
  • 步驟 28/33
    湯汁燒開後很濃稠，炸醬做好了。
  • 步驟 29/33
    鍋中水燒開後加入鹽。
  • 步驟 30/33
    加入自制麵條，迅速用筷子劃散。
  • 步驟 31/33
    煮至面軟爛即可。
  • 步驟 32/33
    面撈出後迅速過涼開水，控幹水分後盛入盤中。
  • 步驟 33/33
    加入黃瓜絲和炸醬汁即可。
小貼士

1、煮麵水中加入鹽，防止面黏在一起。

2、湯汁中加入澱粉能更好的鎖住湯汁的味道。

釋出於 2019-07-26
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