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老北京炸醬
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輾悍俸痺喲

作為地道北京人，炸醬麵是我鍾愛的主食，百吃不膩，不誇張的說365天每天來一頓不嫌煩，自己家做的炸醬麵和在飯館裡吃的味道絕對不一樣，我這是從我90歲奶奶那裡學來的，雖說同樣的做法同樣的食材，但是做出來味道依然有些許偏差，But...口感依舊槓槓的香...好吧……不囉嗦，上菜譜...拍攝顏值不高，因為著急上班也沒有擺拍，大家吃的是味道，好吃就行啦^_.^

食材
幹黃醬 1/2袋
五花肉 250克
姜 3片
蔥 一小撮
蒜 4瓣
糖 1/4茶勺
芝麻香油 1茶勺
醬油 大量
蠔油 多半茶勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1/2袋黃醬放在大碗裡用醬油洩開
  • 步驟 2/11
    洩開的黃醬稀糊糊狀就好了，剛在一旁待用
  • 步驟 3/11
    五花肉切小丁，最好用半肥半瘦的，太瘦的不香
  • 步驟 4/11
    姜切碎末，油鍋熱先把薑末放進去煸炒，炒到微微泛黃
  • 步驟 5/11
    放入肉丁，中火煸炒，炒到斷生的時候加入蔥末
  • 步驟 6/11
    繼續騙炒，煸出五花肉裡的大部分肥油，等到油脂煸到微微發黃地步就好
  • 步驟 7/11
    這樣是我煸炒的肉
  • 步驟 8/11
    倒進去洩開的黃醬，晚上還會有殘留，不要浪費用熱水把碗底的黃醬涮涮倒進炸醬鍋裡，沒啥的哈，但是一定要用熱水，用涼水肉就不香了！切記！
  • 步驟 9/11
    煸炸一會兒之後放入蠔油、白糖、鹽，繼續煸炸..
  • 步驟 10/11
    待炸醬水分少了，用鏟子剷起來不是很稀的狀態放入蒜末，和均勻，最後倒入一茶勺香油，翻拌均勻，1分鐘後出鍋
  • 步驟 11/11
    最後撒上一小撮蔥花攪拌勻，大功告成。
小貼士

熱鍋涼油，油熱後開始做，從始至終中火，不要火太大

釋出於 2018-08-08
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