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老北京家常肉餅 --- 只為吃得舒坦
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伊人淡雅淚裴

有的時候為啥不想出去吃飯只想在家裡吃？

很多時候都是為了在家裡吃得舒舒坦坦、熱熱乎乎，吃完了抹抹嘴就靠在沙發上看電視啦

不願意外出去受寒風吹或者酷暑曬，不願意去遭遇堵車或者等位，也不願意冒著吃地溝油或者不新鮮食材的風險

比如，如果在家能吃到新鮮出鍋剛烙好的肉餅，再喝上一碗粥溜縫兒，這一餐只怕就能讓你知足了吧^^……

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 適量
胡蘿蔔 適量
肉餡 適量
蔥末 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉餡最好選7分瘦3分肥的，加蔥末薑末、生抽、料酒、胡椒粉和鹽調味，醃漬好，快要開始烙肉餅時再將擦成絲的胡蘿蔔拌入肉餡
  • 步驟 2/9
    烙餅的面最好是一半燙麵一半普通面混著起來和。因為燙麵的加入會使得麵皮更容易被烙熟，而且成品會比較軟和，不會等餅涼了就變得很硬。但是也不能全用燙麵，否則麵皮沒有延展性，不容易操作，烙的時候容易破。。。燙麵，就是把開水澆在麵粉上和成的面，普通的面就是用冷水澆在麵粉上和成的面。烙餅的面要和得軟一些，像耳垂一樣軟，和好後蓋起來多餳一會
  • 步驟 3/9
    先擀一個麵餅，輕輕刻畫一個十字，將麵餅四等分，只將其中一個四等分線真正的切斷
  • 步驟 4/9
    在3/4的面積上平鋪上肉餡，鋪得薄一點，否則摺疊起來就太厚了。。。
  • 步驟 5/9
    然後沿著刻畫好的摺疊線一層一層摺疊起來
  • 步驟 6/9
    繼續翻轉著疊起來~
  • 步驟 7/9
    疊好以後把邊上捏捏嚴，然後用手輕輕地按，儘量按得餅薄一些，這樣才容易烙熟~
  • 步驟 8/9
    最後就是用平鍋文火慢慢烙熟啦~烙的時候不妨蓋上鍋蓋，這樣熱氣能幫助肉餅整體熟得均勻
  • 步驟 9/9
    全烙好了就開始7吧~切開能看到漂亮的切面哦
小貼士

面要用一半燙麵，要和得足夠軟；烙餅要用文火哦，小心表面焦糊而內陷還沒熟……

釋出於 2018-09-10
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